Canard et chasselas : toutes nos recettes

Name: Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 2 ou 3 magrets de canard (suivant la taille des magrets et l’appétit des convives); 4 poires; 1 belle grappe de raisin, chasselas ou autre raisin blanc; 1 branche de thym frais; 30 g de beurre; 3 càs de vinaigre de cidre, balsamique ou de framboise…; 2 càs de miel bio d’acacia ou de montagne; sel, poivre du moulin

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

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Magret de canard poêlé aux raisins et aux poires, sauce au miel

Bulle

Une délicieuse recette de magrets cuits à la poêle dans leur graisse, ce qui les rends bien moelleux, presque confits, accompagnés de fruits d’automne, poires et raisins cuits dans une sauce parfumée au miel. La saison du chasselas est terminée, mais n’importe quel autre raisin blanc peut convenir.