Des recettes de cuisine 100% bretonnes traditionnelles ou revisitées – Page 7

La galette au boudin noir et aux pommes, c'est la rencontre évidente entre deux produits phares de nos terroirs : la charcuterie rustique et le fruit de nos vergers. Ancrée dans la tradition bretonne, cette galette de sarrasin revisitée porte en elle tout le caractère des repas de saison, ceux qu'on prépare quand les premières fraîcheurs invitent à se retrouver autour d'une table. Parfaite pour un déjeuner décontracté ou un dîner sans chichis, elle séduit autant par sa simplicité que par la générosité de ses saveurs.

Pour sublimer ce mariage, choisissez des pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop qui viendront équilibrer le caractère puissant du boudin, ou au contraire des variétés plus douces comme la Golden si vous aimez les contrastes moins marqués. Un filet de cidre brut dans la poêle en fin de cuisson des pommes apportera une touche d'élégance supplémentaire. Côté dégustation, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne sera l'accompagnement idéal pour compléter l'assiette sans l'alourdir.

Mes enfants, ma famille et mes amis me demandent souvent de préparer des galettes quand ils viennent à la maison. Et pour cause, j'ai géré une crêperie bretonne pendant 6 ans à Lyon qui a eu une belle réputation. Pour une fois on change de la traditionnelle complète jambon pour une version avec 2 fromages de chèvres.

Cette recette bretonne de gâteau aux pommes était un dessert très prisé par les clients de Charlotte, patronne de l’auberge Kloz en Douet. Elle utilisait la reinette d’Armorique mais vous pouvez choisir une autre pomme. Évitez celles qui sont un peu insipides.

La région bretonne se défend pas mal au niveau gastronomie… C’est hyper bon, un chouille calorique mais bon on a qu’une vie, j’ai envie de dire !

Sa composition : du beurre, du sucre,… !

Généralement nature, il est parfois fourré avec une crème de pruneaux, de framboises, ou encore de caramel au beurre salé, ou bien aromatisé avec un peu de rhum ou de fleur d'oranger.

Sa texture très friable et sablée se rapproche de celle du palet breton.

J'ai pensé au boeuf bourguignon et me suis dit que si je remplaçais le boeuf par du porc et le vin par du cidre, j'obtiendrais un plat typiquement breton.

Cette galette est délicieuse, si vous aimez le beurre et les saveurs exotiques, testez vite cette recette vous allez adorer. Je n’aurais jamais pensé aimer autant une galette bretonne !

Des Makis bretons aux Noix de St-Jacques ou quand la Bretagne rencontre le Japon ! Une recette que j’ai créée en me demandant si les saveurs allaient s’accorder et je dois dire que finalement pas de mauvaise surprise en bouche. J’ai remplacé (tout en la conservant dans la recette) par une galette de sarrasin , puis le riz par du sarrasin grillé appelé aussi Kasha.

Quand c’est la pleine saison des oranges, les crêpes orange chocolat sont toujours les bienvenues. Vous pouvez mettre du jus d’orange dans votre pâte, mettre le zeste d’une orange ou les deux en fonction de vos goûts.

Une galette bretonne au beurre et léger goût de sel simple à préparer. Pour réaliser cette galette j’ai pris du beurre salé de Noirmoutier aux cristaux de sel. Et bien j’adore. À l’unanimité la folie gourmande qui vous transporte en Bretagne a beaucoup plu.

Voici une galette on ne peut plus originale ! Pour changer de la frangipane, la galette bretonne au beurre salé se pare de saveurs coréennes : miel, pignons de pin et gingembre, des ingrédients utilisés régulièrement dans les desserts coréens et réputés bons pour la santé en Corée. Cela vous permettra de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

Voici un gâteau entre la tatin et le gâteau de pommes. Il est bien adapté au goûter voire au petit déjeuner. Pour la variété de pommes, laissez vous conseiller par le producteur de pommes. Il en existe plein : des fruitées, acidulées, douces …

Des crêpes traditionnelles contenant peu de beurre et d’oeuf à tester car elles sont vraiment agréables. Elles sont beaucoup plus légères. Depuis que je les ai découvertes, j’en fais très souvent. Je les ai parfumées avec du zeste d’oranges.

En janvier, on fait plein de galettes, en février, plein de crêpes, de gaufres et de pancakes. Le caramel au beurre salé de qualité est un produit assez cher que vous pouvez faire aisément. En 15 minutes, vous aurez un grand bol. De quoi refaire quelques crêpes ou gaufres d’ici quelques jours.

Voilà une salade faite avec des produits made in Loire-Atlantique. Pour cette recette, choisissez des pommes de terre charlotte et des moules qui sont bien charnues en ce moment. La saison des moules de l'Atlantique va de juillet à octobre. Vous pourrez en trouver avant ou après mais elles seront moins bonnes.

C'est la plus minimaliste qui soit, celle qui nous rappelle notre enfance, les fêtes simples et qui permet de profiter du goût de la crêpe, de sentir les grains de sucre et le bon goût du beurre.

Quand j'ai fait mon poulet vallée d'Auge, il me restait du cidre.

Parfait pour une dernière (ou avant dernière recette de moules). On arrive en fin de saison pour la moule de bouchots.

Le maingau est l'un de ces desserts discrets qui portent en eux toute la générosité d'une région. Né en Haute-Bretagne, il marie le fromage blanc et la crème dans une texture aérienne et légère, rehaussée par la vivacité des framboises fraîches. C'est le genre de douceur que l'on sort en fin de repas estival pour clore les choses avec élégance et simplicité, sans jamais alourdir la table.

Pour varier les plaisirs, les framboises peuvent céder la place aux fraises de saison, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges selon ce que le marché vous offre. Un coulis maison plutôt que des fruits entiers apportera une présentation plus raffinée si vous souhaitez le servir en verrine ou à l'assiette pour un dîner un peu habillé. Côté texture, tout repose sur la délicatesse avec laquelle on incorpore les blancs en neige cuits au sucre, alors prenez le temps de travailler la meringue italienne avec soin pour conserver ce moelleux si caractéristique.

Il y a des rencontres improbables qui, une fois goûtées, semblent une évidence. Cette galette des rois greco-bretonne est de celles-là : elle marie le beurre demi-sel si caractéristique de la sablée bretonne aux parfums envoûtants de la pâtisserie grecque traditionnelle, le mahaleb aux notes de cerise amère, la gomme mastic résineuse et le safran doré. Loin de la frangipane ou de la galette nantaise, elle s'invente une identité singulière, idéale pour surprendre ses convives à l'Épiphanie tout en faisant voyager les papilles vers les rivages de la mer Égée.

L'eau de rose et la liqueur mastiha apportent une délicatesse florale et boisée que l'on peut moduler selon ses envies, en les remplaçant simplement par un peu d'eau si l'on préfère rester sur quelque chose de plus sobre. Pour qui souhaite aller encore plus loin dans l'exploration, cette base sablée se prête aussi bien à une version fourrée, avec une crème à la pistache ou un lemon curd parfumé au citron de Menton. Pensez à glisser la fève avant cuisson et à dorer généreusement la surface pour obtenir cette belle couleur ambrée qui fait tout l'attrait d'une galette réussie.

La galette des Rois prend ici un chemin inattendu, loin de la frangipane traditionnelle, pour s'aventurer du côté des épices et des parfums d'Orient. Inspirée de la galette bretonne dans son caractère sablé et beurré, elle se pare de safran et de cardamome pour offrir une version haute en couleur et en saveur, parfaite pour surprendre vos invités le jour de l'Épiphanie. Le beurre salé breton ancre la recette dans un terroir bien reconnaissable, tandis que les épices lui confèrent une élégance dorée et mystérieuse qui fait toute la différence.

Pour sublimer les arômes, n'hésitez pas à prolonger un peu l'infusion du safran dans la crème tiède — plus elle macère, plus la couleur et le goût seront intenses. Vous pouvez ajuster la quantité de cardamome selon votre sensibilité aux épices, voire y glisser une touche de gingembre frais râpé pour encore plus de caractère. Cette galette se déguste idéalement tiède, accompagnée d'un thé noir fumé, d'un chai maison ou pourquoi pas d'un verre de cidre brut pour garder l'esprit breton bien vivant.

Vous connaissez très sûrement le far aux pruneaux, incontournable de la gastronomie bretonne. Mais connaissez-vous le farz buen, typique du Finistère ?

Ce "gâteau-crêpe" me replonge instantanément en enfance, la recette n'est pas bien compliquée : il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à crêpe à la farine de froment. Tout se joue à la cuisson. La version que je vous propose est végétale.