Des recettes de cuisine 100% bretonnes traditionnelles ou revisitées – Page 4

Les classiques et savoureuses galettes bretonnes 100% home made ! Avec cette recette au bon goût de beurre vous oublierez vite les galettes du supermarché. Le choix d’un bon beurre salé est primordial, conférant à ces biscuits leur goût si particulier. A déguster au
goûter ou à toute heure de la journée !

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette goûteuse et économique car anti-gaspi. En effet, pas de noix de Saint-Jacques dans cette recette, mais les bardes de ces mollusques que l’on néglige trop souvent.

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. J’ai donné à ma soupe un fort accent de terroir breton en choisissant des oignons rosés de Roscoff, de la bière Coreff (une brasserie bretonne), du beurre 1/2 sel et un reste de bouillon de kig ha farz, le célèbre pot-au-feu finistérien.

Ce gratin généreux marie deux grandes fiertés bretonnes — le cidre et le sarrasin — dans un plat unique qui réconcilie le sucré et le salé avec une évidence désarmante. Le poulet fondant, doucement mijoté à la crème et au cidre brut, se glisse entre la fraîcheur légère du chou chinois et le fruité acidulé des pommes reinettes d'Armorique, pour un résultat aussi réconfortant qu'original. C'est le genre de recette que l'on sort les soirs d'automne où l'on a envie de rester à table longtemps, avec un bon verre de cidre dans la main.

Le crumble de sarrasin, beurre demi-sel, noisettes et parmesan est la vraie signature du plat : il apporte ce contraste croquant qui transforme un simple gratin en quelque chose d'irrésistible, et sa composition sans gluten le rend accessible au plus grand nombre. On peut varier les pommes selon la saison — une belle golden ou une Cox feront très bien l'affaire — et remplacer le chou chinois par du fenouil finement émincé pour une touche plus anisée. Servi directement dans son plat à gratin, avec une simple salade de roquette en accompagnement, il n'a besoin de rien d'autre.

Impossible de parler de crêpes sans évoquer la Bretagne, leur terre d'élection, où chaque famille garde jalousement sa recette transmise de génération en génération. Celles-ci, généreusement sucrées et préparées avec de la farine de froment, sont les grandes sœurs gourmandes de la galette de sarrasin. Elles sont parfaites pour la Chandeleur ou le Mardi Gras, mais franchement, n'importe quel dimanche matin constitue une bonne raison de les sortir du répertoire.

Pour parfumer la pâte, tout est permis selon l'humeur et ce que recèle votre placard : une rasade de lambig pour rester dans l'esprit breton, du rhum pour une touche plus exotique, ou quelques gouttes de fleur d'oranger pour les plus classiques. Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson, c'est le secret d'une crêpe souple et aérienne qui ne se déchire pas. Garnissez-les de beurre salé fondu et de sucre pour une dégustation à la bretonne, ou laissez libre cours à votre imagination avec confiture, caramel au beurre salé ou simplement un filet de citron.

J’ai sauté l’étape du caramel fait maison, donc ci-dessous ma version express. Juste attention à la cuisson, il faut que le far soit bien doré et gonflé, mais aussi qu’il ne soit plus tremblotant (sinon attention à la soupe au lait !).

Voici un dessert facile et gourmand qui sera apprécié par toute la famille. Cette galette bretonne fourrée à la crème de citron est un vrai régal !

Pour le goûter, je vous propose cette petite recette simplissime de quatre-quarts perdu avec son caramel au beurre salé : une tuerie tout simplement que cette déclinaison du pain perdu !

Il y a des associations évidentes qui n'attendaient que quelqu'un pour les imaginer. Le beurre demi-sel et le sarrasin, ce sont deux piliers de la cuisine bretonne que l'on retrouve naturellement ensemble, comme une évidence. Ce beurre composé au sarrasin, c'est une tartinade rustique et raffinée à la fois, parfaite à glisser sur une tranche de pain de campagne encore tiède, ou à poser sur une crêpe de froment au sortir de la poêle.

La petite astuce qui change tout, c'est de torréfier légèrement les grains de sarrasin avant de les incorporer au beurre, pour en révéler les notes grillées et noisetées. Ce beurre se prête aussi très bien à accompagner des poissons grillés ou des légumes rôtis, et vous pouvez sans hésiter le rouler dans du film alimentaire en boudin pour le conserver au frais quelques jours, ou le glisser au congélateur pour en avoir toujours sous la main.

Plus breton que ces crêpes maison au caramel au beurre salé, ca va être dur à trouver ! Une belle gourmandise qui vous fera terminer en beauté votre repas breton, après avoir dégusté une bonne galette complète bien entendu !

Une autre version du fameux far Breton. Le problème avec cette gourmandise, c'est qu'elle peut être dégustée à tout moment de la journée. Tiède c'est divin, et accompagné d'un Floc de Gascogne (vin de liqueur), d'un coteaux-du-Layon, voir un Pineau des Charentes, vous pourriez finir le plat en une fois. Attention à l'addiction.

C'est riche en beurre et riche en sucre et la préparation demande un peu de temps mais c'est tellement bon ! Une pure gourmandise à chaque bouchée : c'est le fameux Kouign Amann comme en Bretagne d'après la recette de Cyril Lignac.

Ce plat est un plat rustique comme je les aime: savoureux, peu coûteux et consistant. Les raisins apportent une touche sucrée-salée tandis que les lardons nourrissent la pâte de farz de leur gras savoureux. Le tout est à déguster chaud avec une salade pour une entrée ou un plat complet du soir.

Une galette complète à base de poitrine fumée, oeuf et mimolette et à accompagner d'une belle salade de saison ! Un chouette repas qui fera plaisir à toute la famille.

Il y a les galettes des rois à la frangipane, et puis il y a celle-ci, bien bretonne, bien beurrée, qui sent bon le sablé chaud et les traditions du bout du monde. Généreuse et sans chichis, elle se prépare avec les mains, directement sur le plan de travail, et c'est déjà tout un plaisir. À servir en famille pour l'Épiphanie, elle n'a pas besoin de couronne pour imposer sa majesté.

Ce qui rend cette galette si attachante, c'est justement sa simplicité et la liberté qu'elle laisse : un trait de rhum pour les uns, quelques gouttes d'amande amère pour les autres, ou même du kirsch pour varier les plaisirs. Les plus gourmands oseront la version noix de coco, en remplaçant une partie de la farine par de la noix de coco râpée, pour un résultat encore plus parfumé qui rappelle les escapades sous les tropiques. N'oubliez pas de glisser la fève avant d'enfourner, et de dorer généreusement la surface au jaune d'œuf pour obtenir cette belle croûte ambrée qui croustille sous la dent.

Cette année, la galette bretonne fait un arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisin (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette : le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.

Voilà une recette de lotte que je vous recommande. Elle est bretonne celle-ci (ou normande) avec les pommes et le cidre ! Très rapide et facile à faire, elle plaira à toute la famille.

Une pâte à crêpes au cidre pour plus de légèreté avec une garniture de pommes cuites avec peu de sucre pour des aumônières gourmandes et bien présentées avec un peu de Chantilly et un verre de cidre bien frais évidemment !

Une pâte à la farine de châtaignes doublée d'un fourrage à la crème ou confiture de châtaignes pour cette recette ultra gourmande et facile à faire. Il faut beaucoup aimer la châtaigne.