Confiture de fraises

Retrouvez le plaisir des fraises hors saison avec une bonne confiture de fraises faite maison.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de confiture de fraises Même quantité de fraises que de sucre spécial confiture (enrichi en pectine) - un jus de citron.

Préparation de la recette

Confiture de fraises - Etape 1

1 - Cueillez des fruits murs et sains en évitant trop de manipulations. les fraises sont très fragiles.

Confiture de fraises - Etape 2

2 - Laver les fruits au jet doux dans une passoire s'ils sont propres...

Confiture de fraises - Etape 3

3 - ... ou plongez les dans l'eau fraîche sans les équeuter s'ils sont un peu salis par les pluies.

Confiture de fraises - Etape 4

4 - égouttez et équeutez les fraises.

Confiture de fraises - Etape 5

5 - Pesez vos fruits.

Confiture de fraises - Etape 6

6 - Versez les dans un récipient adapté à la quantité.

Confiture de fraises - Etape 7

7 - Ajouter le même poids de sucre que de fruits, couvrez et laissez le sucre faire son travail une nuit.

Confiture de fraises - Etape 8

8 - Le lendemain portez le tout à ébullition douce en ajoutant un jus de citron.

Confiture de fraises - Etape 9

9 - Remuez sans abîmer les fraises et laisser cuire pendant 15 à 20' en écumant en fin de cuisson.

Confiture de fraises - Etape 10

10 - Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles. Verser une petite quantité de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée.

Confiture de fraises - Etape 11

11 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Confiture de fraises - Etape 12

12 - Verser la confiture de fraises à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Les fraises étant très fragiles, n'attendez pas un instant entre la récolte et la réalisation de la confiture.

Si, lors du test de gélification la confiture n'est pas prise (la confiture est trop liquide...), remettez la en cuisson quelques minutes et soyez attentif parce qu'une surcuisson serait fatale. Ajoutez éventuellement un peu de pectine (Vitpris).

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

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Accord musical

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Du bon son avec des belles fraises, pas de quoi être déçu. J'écoute donc Valley Of Deception dans Madrugada de Madrugada.

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Commentaires

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Luis de Carvalho

Luis de Carvalho

26 juin 2015 à 14:32

Cher Chef
Chez nous, nous n’aimons pas les produits trés sucrés.
Quel est la plus petite quantité de sucre qu’on peut utiliser pour cette recette et encore réussir une confiture ?
Merci

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