Galette des Rois cardamome et safran

La fameuse galette bretonne de ma maman mais cette année j'ai décidé de lui donner le goût d'un café au Moyen-Orient, avec l'association classique et efficace du café et de la cardamome, pour une galette au goût un peu plus corsé, parfaite à proposer à l'heure du goûter avec une tasse de café par une après-midi grise de janvier.

Cette année, la galette bretonne fait un arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisin (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette : le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.

Il y a les galettes des rois à la frangipane, et puis il y a celle-ci, bien bretonne, bien beurrée, qui sent bon le sablé chaud et les traditions du bout du monde. Généreuse et sans chichis, elle se prépare avec les mains, directement sur le plan de travail, et c'est déjà tout un plaisir. À servir en famille pour l'Épiphanie, elle n'a pas besoin de couronne pour imposer sa majesté.

Ce qui rend cette galette si attachante, c'est justement sa simplicité et la liberté qu'elle laisse : un trait de rhum pour les uns, quelques gouttes d'amande amère pour les autres, ou même du kirsch pour varier les plaisirs. Les plus gourmands oseront la version noix de coco, en remplaçant une partie de la farine par de la noix de coco râpée, pour un résultat encore plus parfumé qui rappelle les escapades sous les tropiques. N'oubliez pas de glisser la fève avant d'enfourner, et de dorer généreusement la surface au jaune d'œuf pour obtenir cette belle croûte ambrée qui croustille sous la dent.