Envie de recettes colorées et épicées ? Pensez à la cuisine réunionnaise – Page 13

Oté* les popoteuses et popoteurs !…

Une recette qui vous fera voyager à coup sûr !

Ce plat nous vient tout droit de l'île de la Réunion. La première fois où j'en ai mangé, c'est quand nous habitions là-bas avec mes parents…

Je me souviendrai toujours de l'immense peine que j'ai ressentie du haut de mes 9 ans quand j'ai dû quitter mes copines pour partir là-bas… Mais aussi la même peine quand je suis repartie de là-bas.

En 1 an où j'ai vécu là-bas, je parlais comme une vraie petite réunionnaise, mon instit avait même briefé mes parents sur le fait qu'il devait me reprendre quand je parlais réunionnais, car j'étais entrain de perdre tout mon français !

Aujourd'hui, il ne me reste que quelques mots en tête, quelques odeurs, quelques saveurs, quelques images et plein de beaux souvenirs…

Le rougail saucisses est une sorte de ragoût de saucisses de porc longuement mijoté à la tomate avec du gingembre, de l’oignon et du piment. Il est traditionnellement servi avec du riz et avec une sauce à base de tomates crues, de gingembre et de piment râpé (encore !). Le rougail est simple, chaleureux et piquant !

Vous cherchez une recette de condiments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

cette recette de Shop suey est un sauté de bœuf chinois avec des légumes, des épices et de la sauce soja. Si vous aimez les légumes cette recette est délicieuse. On peut préparer le shop suey aussi avec du poulet et des crevettes.

Le maigre est un poisson de caractère, à la chair ferme et généreuse, qui mérite qu'on lui réserve un beau traitement. Ici, on lui offre une sauce dorée au curcuma, relevée d'un soupçon de piment et déglacée à la bière blonde, pour un résultat à la fois solaire et parfumé, quelque part entre la cuisine réunionnaise et une envie d'ailleurs. C'est un plat qui sent bon les cuisines où l'on prend le temps, où les aromates mijotent doucement et où la cébette et les herbes fraîches viennent réveiller chaque bouchée.

Pour la garniture, des pâtes fraîches sont idéales pour absorber généreusement la sauce crémeuse, mais un riz basmati ou quelques pommes de terre vapeur feront tout aussi bien l'affaire. Si vous ne trouvez pas de maigre chez votre poissonnier, n'hésitez pas à le remplacer par du lieu jaune, du bar ou même de la dorade, qui supporteront très bien ce type de préparation épicée. Une pression de citron vert au moment du service vient trancher avec la rondeur de la crème et réveille l'ensemble avec une belle vivacité. Préparez ce plat en semaine comme en week-end, il séduira autant les amateurs de cuisine du monde que les simples amoureux du bon poisson.

Les acras sont l'une des grandes fiertés de la cuisine créole, ces petits beignets dorés qui embaument les cuisines antillaises et réunionnaises dès qu'on les plonge dans l'huile chaude. Ici revisités avec du cabillaud, un poisson à la chair douce et feuilletée, ils offrent un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte, le piquant discret du piment de Cayenne et la fraîcheur des cébettes et des herbes. C'est une entrée festive et conviviale, idéale pour un repas d'été en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans un apéritif dinatoire entre amis.

Pour les rendre encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse, ce qui apportera une légèreté supplémentaire à la pâte. Vous pouvez aussi varier le poisson selon la saison ou le marché, en optant pour de la morue dessalée pour une version plus traditionnelle, ou même des crevettes pour changer. Servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce créole maison, d'un aïoli au citron vert ou simplement d'un filet de jus de citron frais pour réveiller toutes les saveurs. Ils se dégustent à la seconde où ils sortent de la friture, croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur.

Il y a des soupes qui réchauffent l'âme autant que le corps, et ce velouté de potiron en fait clairement partie. La vanille Bourbon, avec ses notes chaudes et généreuses, vient envelopper la douceur naturelle de la courge d'une façon inattendue et absolument séduisante, évoquant les saveurs ensoleillées de La Réunion au cœur de l'hiver. C'est une recette parfaite pour les grandes tablées automnales, élégante sans être compliquée, généreuse sans être lourde.

Ce qui rend ce velouté irrésistible, c'est le jeu de textures qui l'accompagne : les chips de magret fumé apportent un contrepoint croustillant et légèrement salé qui tranche magnifiquement avec l'onctuosité de la crème, tandis que les petits croûtons et les graines torréfiées ajoutent du caractère à chaque cuillerée. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le potiron par du butternut ou du potimarron, dont la peau comestible facilite la préparation. Pour une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'huile de noix drizzlées au moment du service feront merveille, et les restes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, le velouté n'en étant que plus parfumé le lendemain.

Le cari de langoustes est l'un des plats emblématiques de la cuisine réunionnaise, celui que l'on sort pour les occasions qui méritent le meilleur. La langouste, généreuse et charnue, se laisse envelopper par un bouillon épicé au curcuma, parfumé de gingembre frais, d'ail et de ce zeste si particulier du combava, cet agrume discret qui donne au plat toute son identité créole. C'est une recette de partage, de fête, qui embaume la cuisine et met tout le monde de bonne humeur avant même d'être servie.

Servi avec un riz basmati nature qui absorbe délicieusement la sauce dorée, ce cari n'en demande pas plus pour être complet, mais les amateurs pourront l'accompagner de lentilles corail cuisinées en dal ou d'un rougail de tomates fraîches pour apporter un contrepoint acidulé. Si la langouste est hors de portée, le homard ou de belles crevettes tigrées donneront un résultat tout aussi festif. Le combava, que l'on trouve facilement dans les épiceries exotiques ou en ligne, est ici irremplaçable : son zeste râpé apporte une note florale et légèrement camphrée que rien d'autre ne peut vraiment imiter, alors ne faites pas l'impasse.

Le rougail saucisses est bien plus qu'un simple plat mijoté : c'est l'âme de la cuisine réunionnaise, celle qui réchauffe les tablées du dimanche et embaume les cuisines de ses parfums intenses de tomates fondantes, de curcuma et de piment. Né dans l'île de La Réunion, ce plat créole généreux marie la puissance des saucisses fumées à la douceur acidulée d'une sauce tomate épicée, relevée de cive, d'ail et d'aromates. Un plat populaire et sincère, parfait pour partager un repas haut en couleurs à n'importe quelle saison.

Servi traditionnellement avec un riz blanc vapeur bien absorbant qui tempère le feu du piment, le rougail se complète à merveille d'une pointe de grains rouges ou d'un achards de légumes pour une assiette créole complète. Vous pouvez doser le piment de Cayenne selon votre sensibilité, ou le remplacer par du piment antillais pour une chaleur plus fruitée. En ajoutant quelques tronçons de boudin antillais en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer sans les défaire, vous obtenez une version encore plus généreuse que les familles réunionnaises adorent servir lors des grandes occasions.

Nouilles chinoises sautées appelé "Mines" à la Réunion. Délicieux plat d'origine asiatique que les Réunionnais adore.

Les catless sont des galettes indienne à frire a base de poulet haché avec des épices. Excellent en apéritif ou en cas de petite faim.

Rougail morue créole de l'ile de la Réunion à base de Morue dessaler le rougail morue est un plat délicieux qui se consomme avec du riz blanc.

Le poulet sauce d'huitres est une spécialité réunionnaise d'origine chinoise. ce plat savoureux s'accompagne de riz blanc

Rougail citron confits de la Réunion appelé aussi localement "Sauce citron. ". Accompagnement des caris et rougails notamment le cari de poisson créole.

Préparation du massalé aubergines bringelles pommes de terre comme on le cuisine à la Réunion (974).

Préparation du rougail z'ananas aussi appelé sauce ananas pimenté. Recette de la Réunion (974).

Préparation du cari ti jacques poulet fumé comme on le cuisine à l'ile de la Réunion.

Préparation des bonbons coco aussi appelé colle coco à la Réunion. Recette de bonbons sucré à base de noix de coco râpé.

Préparation du cari ti jacques saucisses fumées comme à la Réunion (974) . Recette de cuisine créole traditionnelle avec du ti jacques et des saucisses fumées.

Préparation de la sauce thon créole comme à la Réunion. Cette recette de cuisine réunionnaise est aussi appelé cari d" thon en boite.