Dessert et moelleux : toutes nos recettes – Page 6

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma belle-fille Capucine pour ses 10 ans…
Il est terriblement moelleux et bon avec ses morceaux d’Oreo fondants à l’intérieur…

Et voici un gâteau moelleux qui m’a énormément plu !

Mon marchand de fruits et légumes me donne souvent des fruits ou légumes abîmés…

Ce jour-là, j’ai eu le droit à beaucoup de kiwi, du coup je les ai écrasés en purée que j’ai utilisé pour réaliser ce gâteau…

Aujourd'hui je vous propose un gâteau pour vos desserts, goûter ou petits déjeuners. Très simple et rapide à réaliser, il a une consistance très moelleuse et légère grâce à la crème fraîche épaisse.

Je vous conseille d'utiliser de la crème fraîche épaisse entière : plus le pourcentage de matières grasses est élevé, plus le gâteau sera moelleux.

C'est une des recettes fétiches de ma maman. Elle fait ce gâteau à chaque fois qu'elle a besoin d'avoir rapidement un dessert ou à la demande :-). Car il est très facile à faire et nécessite peu d'ingrédients. Ce gâteau peut être fait nature ou avec n'importe quel fruit de saison. J'ai une préférence pour les griottes qui apportent un petit goût acidulé.

Ces petits moelleux ont tout pour séduire dès le premier regard : la douceur dorée des abricots, le caractère subtil de l'huile d'olive et le croquant généreux des pistaches. C'est une recette qui sent bon le Sud, parfaite pour accompagner un café en terrasse ou terminer un déjeuner estival sur une note légère et gourmande. La purée de pistaches apporte une profondeur de goût inattendue qui fait toute la différence avec un muffin ordinaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ce qui rend ces petits gâteaux accessibles toute l'année. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la pâte viendra relever la douceur du fruit avec beaucoup d'élégance. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille d'un pique-nique ou d'un goûter entre amis.

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais lasser, et celui-ci en fait partie. Derrière sa simplicité apparente se cache une belle idée : remplacer le beurre par de la crème épaisse entière, ce qui donne une mie d'une tendresse extraordinaire, presque fondante, avec ce petit parfum vanillé et la touche lumineuse du zeste de citron. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui qu'on prépare le dimanche matin en sachant qu'il ne fera pas long feu sur le plan de travail.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le zeste de citron jaune par du zeste d'orange ou même de citron vert pour une note plus exotique. Une cuisson douce à 160°C est la clé d'un résultat parfaitement homogène, sans croûte épaisse ni centre affaissé, alors ne cédez pas à la tentation de monter le thermostat. Le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire, il sera encore meilleur, car la crème continue de diffuser son moelleux dans toute la mie.

Fondant, intense et terriblement gourmand, ce moelleux au chocolat noir cache sous ses dehors festifs tout ce qu'on aime dans un grand classique de la pâtisserie maison. La magie de Noël s'invite dans l'assiette grâce à de petits sapins en chocolat blanc coloré qui transforment ce gâteau du goûter en véritable décoration comestible. C'est le genre de recette qui fait briller les yeux des enfants autant que ceux des grands, et qui trouve naturellement sa place sur la table des fêtes comme sur celle d'un dimanche ordinaire qui mérite un peu de magie.

Pour les sapins, n'hésitez pas à laisser les enfants se lancer dans la décoration avec les billes colorées et les pastilles chocolatées, c'est là que tout le plaisir réside. Côté chocolat, un bon 70% fera toute la différence dans la profondeur du moelleux, mais un 65% convient tout aussi bien si vous le souhaitez un peu plus doux. Le moelleux se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et se réchauffe à merveille quelques secondes au micro-ondes pour retrouver ce cœur coulant qui fait tout son charme.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans jamais lasser, et le gâteau au chocolat de Catherine en fait partie. Avec seulement cinq ingrédients réunis dans un équilibre parfait, il incarne cette gourmandise simple et sincère que l'on prépare aussi bien pour un goûter d'enfants que pour terminer un repas en beauté. Le chocolat noir à 50 % de cacao lui offre une personnalité franche et profonde, sans jamais verser dans l'amertume, et la générosité du beurre lui garantit ce moelleux irrésistible que l'on cherche dans chaque bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte d'une pointe de vanille, d'un zeste d'orange ou même d'une pincée de fleur de sel qui révèle magnifiquement le chocolat. Quelques minutes de cuisson en moins suffisent à transformer ce gâteau en un coulant presque fondant à cœur, à servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Il se conserve très bien à température ambiante sous une cloche pendant deux à trois jours, et gagne même en intensité le lendemain.

Il y a des gâteaux qui sentent bon les dimanches de juillet, les jardins en fleurs et les doigts tachés de rouge. Ce moelleux aux framboises est de ceux-là : généreux, fruité, avec cette petite note acidulée du citron qui réveille la douceur du biscuit et fait chanter les framboises à chaque bouchée. C'est le dessert parfait pour célébrer la saison des fruits rouges sans chichi, aussi à l'aise sur une table de fête que dans un panier de pique-nique.

La fécule de pomme de terre ou de Maïzena est ici la clé de cette texture aérienne et fondante qui donne au gâteau son moelleux caractéristique, alors n'hésitez pas à jouer avec les deux selon ce que vous avez sous la main. Si les framboises fraîches ne sont plus de saison, des framboises surgelées (non décongelées avant d'être incorporées) feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, myrtilles, mûres ou un mélange de fruits rouges s'invitent naturellement dans la recette. Une fois cuit, ce gâteau se conserve très bien deux jours sous un torchon propre, et se déguste avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Il y a des douceurs qui sentent bon le soleil même en plein hiver, et ces petits carrés au citron en font partie. Généreux en poudre d'amandes et relevés d'un zeste bien parfumé, ils offrent cette texture fondante et légèrement humide que l'on ne se lasse pas de chercher dans un gâteau. Parfaits pour un goûter improvisé, une pause café entre amis ou pour clore un repas sur une note fraîche et lumineuse, ils ont ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait qu'on en reprend toujours un deuxième.

Le glaçage au Limoncello est la vraie touche qui fait la différence : il enrobe les carrés d'un voile acidulé et légèrement parfumé qui réveille tout le reste. Si vous ne disposez pas de Limoncello, un simple jus de citron additionné d'un peu de zeste finement râpé fera très bien l'affaire pour les versions sans alcool. Le yaourt à la grecque peut aussi être remplacé par de la crème fraîche épaisse pour un résultat encore plus riche. Ces petits carrés se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et leur moelleux n'en sera que plus prononcé le lendemain.

Il y a des gâteaux qu'on improvise un dimanche et qui deviennent aussitôt des incontournables. Ce moelleux chocolat-mascarpone en fait clairement partie. Le mascarpone remplace ici le beurre habituel pour apporter une onctuosité et une légèreté remarquables, tandis que les poires glissées dans la pâte fondent à la cuisson en poches de douceur sucrée qui contrebalancent à merveille l'intensité du chocolat noir. Un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes, gourmand sans être écrasant, élégant sans être compliqué.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes et parfumées comme la Williams ou la Conférence bien mûres, qui rendront un jus discret et délicieux dans la pâte. Vous pouvez également tenter la version avec des poires pochées au sirop léger si vous avez un peu plus de temps devant vous. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. À servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui fait son petit effet.

Il y a des desserts qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ce moelleux chocolat-café en fait partie. Fondant à cœur, légèrement croustillant en surface, il marie avec bonheur l'amertume du chocolat noir et la profondeur d'un café serré pour un résultat à la fois puissant et délicat. C'est le gâteau que l'on sort pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche, celui qui impressionne sans jamais trahir.

La chantilly au café qui l'accompagne est une vraie signature : montée sur une base de crème mascarpone bien froide, elle apporte une légèreté aérienne qui équilibre à merveille l'intensité du moelleux. Pour aller encore plus loin dans les contrastes, les copeaux de chocolat noir et les dés de caramel ajoutent du croquant et une pointe sucrée-salée qui font toute la différence dans l'assiette. Vous pouvez aussi doser l'extrait de café à votre goût pour adoucir ou renforcer le caractère du dessert, et remplacer le chocolat noir par une version à 70 % pour une amertume plus marquée.

On n'a pas toujours le temps de confectionner un dessert pour le repas ou pour le goûter. Aujourd'hui, je vous propose un gâteau cuisson micro-ondes, pour gagner du temps sans se priver. Voici donc la recette : du moelleux au chocolat et aux amandes.

Il n'y a rien de plus agaçant, en cuisine, que d'acheter un ingrédient pour une recette particulière et de ne pas tout utiliser. Il faut donc trouver autre chose à faire pour éviter le gaspillage. C'est ce que j'ai fait avec du mascarpone. J'ai utilisé un reste pour confectionner : des fondants au chocolat au mascarpone, ultra-gourmand !

C'est dimanche, et j'ai envie de vous présenter une recette de fondant au chocolat à partager en famille : aux spéculoos, au lait concentré sucré et au mascarpone...Très gourmand !

Il y a des gâteaux qu'on refait encore et encore, et le moelleux au chocolat en fait clairement partie. Celui-ci pousse le plaisir un cran plus loin en glissant de petits dés de caramel mou au cœur de la pâte, qui fondent à la cuisson pour créer une surprise douce et gourmande à chaque bouchée. Généreux, réconfortant et franchement irrésistible, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'en dessert d'un dîner entre amis.

Sa grande force, c'est aussi sa générosité côté convives : en remplaçant la farine par de la maïzena, il devient naturellement sans gluten, et avec une bonne margarine végétale, il se passe très bien de lactose. La poudre d'amandes apporte ce moelleux particulier et une légère note torréfiée qui sublime le chocolat noir. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les caramels du commerce par un caramel beurre salé maison coulé au centre, ou parsemer le dessus de quelques éclats de fleur de sel avant d'enfourner. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère, il atteint des sommets.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches tranquilles et les vergers gorgés de fruits. Ce moelleux aux pommes est de celles-là : généreux, simple et profondément satisfaisant, il réunit en un seul gâteau tout ce qu'on aime dans un dessert de saison. Les pommes fondantes nichées dans une pâte crémeuse et légère en font le goûter idéal des jours de grisaille, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les grandes tablées du week-end.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le choix des pommes : une Reinette apportera du caractère et une légère acidité, tandis qu'une Golden offrira plus de douceur et de fondant. Une touche de cannelle, de vanille ou même de calvados dans la pâte transformera ce grand classique en une version plus festive et parfumée. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce moelleux prend une toute autre dimension. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et révèle souvent encore plus de moelleux le lendemain.

Quand les abricots sont à leur meilleur, dorés et gorgés de soleil, c'est le moment idéal pour les glisser dans un gâteau qui leur rend pleinement hommage. Ce moelleux joue sur la complémentarité des saveurs : l'acidité fruitée de l'abricot, la rondeur crémeuse du chocolat blanc et la légèreté que la ricotta apporte à la mie. C'est un dessert d'été aussi simple que généreux, parfait pour finir un repas en terrasse ou pour le goûter des grands et des petits.

Le pralin saupoudré sur le dessus ajoute ce petit croquant qui fait toute la différence et contraste joliment avec le fondant de la pâte. Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines selon vos envies du moment, ou même tenter la version automnale avec des mirabelles. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à lui donner une allure soignée sans effort. Ce moelleux se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux jours, et il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et la pistache avec la fraise en fait définitivement partie. Ces petits moelleux individuels jouent sur un équilibre délicat entre la douceur un peu beurrée de la pâte d'amandes, le caractère intense de la pistache et la fraîcheur acidulée de la fraise. Parfaits pour un goûter gourmand, une table de fête ou un dessert de saison qui impressionne sans prétention, ils ont tout pour plaire dès le premier regard.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir une pâte de pistaches de qualité, de préférence pure et sans ajout de sucre, c'est elle qui fera toute la différence en apportant cette belle couleur verte et ce goût franc et légèrement grillé. Côté fraises, privilégiez des variétés parfumées comme la Mara des Bois ou la Gariguette en pleine saison, et pourquoi ne pas les remplacer en dehors de l'été par des framboises ou des cerises? À la sortie du four, une légère pluie de pistaches concassées et quelques tranches de fraises fraîches posées sur le dessus suffisent à transformer ces petits gâteaux en de véritables bijoux de pâtisserie.

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le chocolat noir avec la cerise en fait partie. Ces petits moelleux jouent sur ce duo classique et irrésistible, en glissant des cerises légèrement sucrées au cœur d'une pâte généreuse et fondante. C'est le dessert idéal à préparer en juin ou juillet, quand les cerises sont à leur meilleur, aussi belles que savoureuses, et qu'on cherche à les mettre en valeur autrement qu'en clafoutis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les cerises fraîches par des griottes au sirop bien égouttées ou des cerises amarena, qui apporteront une légère amertume en contraste avec la douceur du chocolat. Un carré de chocolat au lait glissé au centre de chaque moelleux avant cuisson leur donnera un cœur encore plus coulant. Servis tièdes, ils se suffisent à eux-mêmes, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse à côté transforme ce petit gâteau en dessert de fête à part entière.