Fajitas et maïs : toutes nos recettes

La tortilla est un incontournable de la cuisine mexicaine. On l’utilise notamment pour faire des fajitas, des burritos et des enchiladas, mais également des nachos. On trouve des tortillas au blé ou au maïs. Je vous propose ici la seconde version : les tortillas au maïs.

Les quesilladas font partie de ces plats de rue qui réchauffent le cœur autant que le palais. Cousines des fajitas et emblèmes de la cuisine mexicaine populaire, elles séduisent par leur simplicité désarmante et leur générosité naturelle. Une tortilla bien garnie, quelques légumes sautés parfumés au cumin et au paprika, une belle fonte de cheddar, et le tour est joué. Parfaites pour un dîner décontracté en semaine ou pour régaler des amis autour d'une table informelle et colorée.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est aussi sa souplesse. On peut varier les légumes selon la saison, remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du gouda pour une fonte encore plus filante, ou ajuster le niveau de piment à son goût. Un filet de jus de citron vert et quelques filaments de cébette en finition apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre le fondant du fromage. Servez-les accompagnées d'un guacamole maison, d'une crème fraîche citronnée ou d'une salsa de tomates fraîches pour composer un repas complet et festif.