Cuisine mexicaine et fajitas : toutes nos recettes

La tortilla est un incontournable de la cuisine mexicaine. On l’utilise notamment pour faire des fajitas, des burritos et des enchiladas, mais également des nachos. On trouve des tortillas au blé ou au maïs. Je vous propose ici la seconde version : les tortillas au maïs.

La tortilla de blé, c'est la base incontournable de la cuisine tex-mex, celle qui transforme un simple repas en vrai moment de convivialité. Souple, légèrement dorée, avec ce petit goût de farine chaude qui sort tout droit de la poêle, elle est infiniment supérieure à ses homologues du commerce. Que ce soit pour des fajitas généreuses, des wraps du déjeuner ou des quesadillas croustillantes du soir, elle s'adapte à toutes les envies et à toutes les tables.

Faites-en une grande fournée car elles se conservent très bien quelques jours enroulées dans un linge propre ou glissées dans un sac hermétique. Pour les garnir, laissez parler la saison et l'appétit : poulet mariné aux épices, avocat écrasé au citron vert, légumes grillés, fromage fondu ou simple crème fraîche aux herbes. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine complète pour une version plus rustique, ou les parfumer d'une pincée de cumin pour leur donner un caractère plus affirmé.

Les quesilladas font partie de ces plats de rue qui réchauffent le cœur autant que le palais. Cousines des fajitas et emblèmes de la cuisine mexicaine populaire, elles séduisent par leur simplicité désarmante et leur générosité naturelle. Une tortilla bien garnie, quelques légumes sautés parfumés au cumin et au paprika, une belle fonte de cheddar, et le tour est joué. Parfaites pour un dîner décontracté en semaine ou pour régaler des amis autour d'une table informelle et colorée.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est aussi sa souplesse. On peut varier les légumes selon la saison, remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du gouda pour une fonte encore plus filante, ou ajuster le niveau de piment à son goût. Un filet de jus de citron vert et quelques filaments de cébette en finition apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre le fondant du fromage. Servez-les accompagnées d'un guacamole maison, d'une crème fraîche citronnée ou d'une salsa de tomates fraîches pour composer un repas complet et festif.

Les quesilladas, c'est le plat qui sent bon les terrasses ensoleillées et les repas entre amis où l'on picore sans façon. Ces galettes généreusement garnies de poulet mariné aux épices, de poivrons colorés et de fromage fondant sont un concentré de la cuisine mexicaine dans ce qu'elle a de plus convivial et de plus gourmand. Leur petit guacamole maison à l'avocat, au citron vert et aux cébettes achève de les rendre irrésistibles, avec cette fraîcheur acidulée qui contrebalance à merveille le croustillant chaud de la galette.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le poulet par du bœuf haché épicé, des crevettes marinées ou même une version végétarienne aux haricots noirs et maïs grillé. Le choix entre la galette de maïs et celle de blé n'est pas anodin non plus : la première apporte une note rustique et légèrement terreuse, la seconde une texture plus souple et moelleuse. Côté dégustation, servez les quesilladas bien chaudes, découpées en triangles généreux, avec un bol de crème fraîche épaisse et quelques rondelles de piment frais pour les amateurs de sensations fortes.

2 variantes de présentation ;)

Tortillas Mexicaines à la farine d’épeautre