Chevreuil et filet : toutes nos recettes

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette. Aujourd’hui, on va parler de chevreuil sur un ton automnal qui sera cuit à basse température sous vide dans un bac d’eau à 65 °C pendant quelques minutes pour obtenir une cuisson à cœur de 52 °C.

Avec le retour de la saison de la chasse, ce filet mignon de chevreuil est une belle façon de célébrer les saveurs de la forêt. Tendre et parfumée, cette viande se prête aussi bien à une cuisson rapide au Cookéo qu’à une préparation plus traditionnelle dans une cocotte. Elle se marie parfaitement avec une sauce aux champignons, au vin rouge ou aux fruits rouges pour une touche sucrée-salée typique des plats de gibier.

Pour une version plus accessible, on peut remplacer le chevreuil par du filet mignon de porc tout en conservant la même méthode de cuisson. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est idéal pour les repas d’automne : convivial, réconfortant et plein de caractère.

Une recette de réveillon ou de jour de l'An au Danemark originale et particulièrement savoureuse. Du filet de chevreuil cuit à coeur, arrosé d'une délicieuse sauce crémeuse cuisinée avec des échalotes, des pleurotes, des noix, de la crème, du fromage bleu. Facile et rapide, cette recette est compatible avec les régimes sans gluten. Servez avec des légumes de saison cuits à la vapeur ou un savoureux gratin dauphinois...

Une cuisson basse température puis un passage à la plancha pour un filet de chevreuil moelleux et grillé. Une sauce de saison, acidulée.