Recettes de fumé et de saumon fumé

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos de fumé et de saumon fumé du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

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Idées de recettes de fumé et de saumon fumé des Gourmets

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Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.