Gâteau et goûter : toutes nos recettes – Page 33

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches tranquilles et les vergers gorgés de fruits. Ce moelleux aux pommes est de celles-là : généreux, simple et profondément satisfaisant, il réunit en un seul gâteau tout ce qu'on aime dans un dessert de saison. Les pommes fondantes nichées dans une pâte crémeuse et légère en font le goûter idéal des jours de grisaille, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les grandes tablées du week-end.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le choix des pommes : une Reinette apportera du caractère et une légère acidité, tandis qu'une Golden offrira plus de douceur et de fondant. Une touche de cannelle, de vanille ou même de calvados dans la pâte transformera ce grand classique en une version plus festive et parfumée. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce moelleux prend une toute autre dimension. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et révèle souvent encore plus de moelleux le lendemain.

Le gâteau de Roubay, c'est ce genre de recette qu'on garde précieusement dans un coin de la mémoire et qu'on ressort dès que l'envie d'un goûter réconfortant se fait sentir. Sa texture aérienne lui vient d'une technique toute simple mais redoutablement efficace : les blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, lui donnent ce moelleux incomparable qui fond en bouche. Parsemé de pépites de chocolat ou de raisins secs bien gonflés, il se saupoudre d'un voile de sucre glace pour une finition aussi belle que gourmande.

Ce gâteau se prête à mille petites variations selon les envies et les saisons : une pointe de zeste d'orange apportera une fraîcheur parfumée, tandis qu'un soupçon de cannelle ou de fève tonka lui donnera un caractère plus chaleureux en hiver. Vous pouvez aussi le cuire dans des moules individuels pour des portions parfaites à glisser dans les cartables. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les pâtissiers du dimanche soir.

Le muffin est l'une de ces douceurs venues d'Amérique qui ont su conquérir nos cuisines avec une facilité déconcertante. Dans cette version, le cacao et les pépites de chocolat apportent une profondeur gourmande que les myrtilles viennent contrebalancer de leur acidité fruitée et juteuse. Résultat : une mie moelleuse, intense, ponctuée de petits éclats violets qui fondent à la cuisson et parfument chaque bouchée. Difficile de résister à l'odeur qui s'échappe du four.

Le glaçage au chocolat noir, rendu brillant grâce à une noix de beurre, transforme ces muffins du quotidien en petits gâteaux dignes d'une vitrine de pâtisserie. Les amandes effilées grillées ajoutées en finition apportent ce croquant qui fait toute la différence en bouche. Vous pouvez sans hésiter remplacer les myrtilles par des framboises, des cerises dénoyautées ou même des quartiers de poire selon la saison, et varier les pépites entre chocolat blanc, lait ou noir selon vos envies. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux deux à trois jours, mais avouons-le, ils ne font jamais long feu.

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans prendre une ride, et le marbré en fait partie. Celui-ci joue la carte de la générosité avec le lait concentré sucré comme ingrédient star, qui apporte une texture d'une tendresse absolue et ce petit goût caramélisé qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. C'est le goûter idéal à glisser dans les cartables ou à poser sur la table un dimanche après-midi, avec un grand bol de chocolat chaud ou un café serré.

La boîte de lait concentré sert de mesure universelle pour les autres ingrédients, ce qui en fait une recette particulièrement simple à retenir et à décliner. Pour un marbré encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer le cacao en poudre classique par du cacao noir de qualité, ou à ajouter une pointe de cannelle dans la pâte chocolatée. Une fois cuit et refroidi, il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain. Pour les plus gourmands, quelques éclats de chocolat noir incorporés dans la pâte brune feront toute la différence.

Les croquets algériens font partie de ces douceurs familiales qui traversent les générations sans jamais se démoder. Croustillants en surface, légèrement fondants à cœur, ils parfument la maison d'un délicat effluve de vanille ou de citron dès qu'ils entrent au four. On les retrouve aussi bien sur la table du goûter que sur les grands plateaux de pâtisseries orientales dressés pour les fêtes, aux côtés des cornes de gazelle et des makrouts.

Ce qui rend ces biscuits si attachants, c'est aussi leur généreuse simplicité : quelques ingrédients du placard suffisent pour en obtenir une belle quantité. Le zeste de citron leur apporte une fraîcheur acidulée très agréable, tandis que la vanille joue la carte de la douceur classique — rien ne vous empêche de marier les deux pour plus de caractère. Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte en métal, et n'en sont que meilleurs le lendemain une fois bien refroidis. Osez aussi les parfumer à la fleur d'oranger ou à la cannelle pour varier les plaisirs selon l'envie ou la saison.

Le biscuit de Savoie est l'un de ces gâteaux du patrimoine français que l'on n'a jamais vraiment besoin de justifier. Né dans les montagnes savoyardes, il séduit depuis des siècles par sa légèreté incomparable et sa mie aérienne qui fond en bouche. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui que l'on prépare un dimanche après-midi avec peu de choses dans le placard et beaucoup de plaisir dans les mains. Sa simplicité est sa plus grande qualité, et sa générosité naturelle en fait un incontournable des tables familiales.

Ce biscuit se déguste aussi bien nature, saupoudré d'un voile de sucre glace, qu'accompagné d'une crème anglaise vanillée ou d'une compote de fruits de saison. On peut le parfumer différemment selon ses envies, avec du zeste de citron, une pointe de fleur d'oranger ou quelques graines de vanille en plus. La clé du succès réside dans le soin apporté aux blancs en neige, qu'il faut incorporer délicatement pour ne pas briser la légèreté de l'appareil. Bien conservé sous un torchon propre, il reste moelleux plusieurs jours, si toutefois il résiste aussi longtemps à la gourmandise.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer une cuisine dès qu'ils sont au four, et celui-là en fait partie. Moelleux à cœur, généreux en beurre, parfumé au zeste et au jus d'une belle orange non traitée, il réunit tout ce qu'on aime dans un gâteau de goûter bien fait. Le sucre brun de canne lui apporte une petite note caramélisée qui rend sa saveur encore plus ronde et profonde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par une clémentine en hiver ou par du citron vert pour une version plus acidulée et estivale. Un filet de jus d'orange versé sur le gâteau encore chaud, à la manière d'un sirop léger, accentue son moelleux et renforce le parfum d'agrume. Il se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain, une fois que tous les arômes se sont bien installés.

Il y a des gâteaux qui sentent bon dès que le four chauffe, et celui-là en fait partie. Généreux, fondant, avec ces dés de pommes dorés au beurre qui se nichent dans une pâte moelleuse légèrement caramélisée, il a tout du dessert réconfortant que l'on fait et refait dès que les premières fraîcheurs arrivent. Choisissez des Golden pour leur douceur fondante, des Jonagold pour leur équilibre sucré-acidulé ou des Pink Lady pour une légère vivacité — chaque variété apporte sa propre personnalité au gâteau.

Ce gâteau se garde remarquablement bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se mêler. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques noix concassées ou une pointe de cannelle dans la pâte s'y glissent à merveille. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il passe sans effort du goûter au dessert de dîner en famille.

Le quatre-quarts, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les générations sans prendre une ride. Né de la cuisine bretonne, il tient son nom de sa recette aussi simple qu'imparable : quatre ingrédients en proportions égales, pesés à partir des œufs pour que tout s'équilibre naturellement. Moelleux, doré, légèrement parfumé à la vanille, il est aussi bien à sa place sur la table du petit déjeuner que dans la boîte à goûter des enfants, et même tranché en fin de repas avec une tasse de thé.

Ce qui est beau avec le quatre-quarts, c'est qu'il se prête à toutes les envies du moment. On peut glisser dans la pâte un zeste de citron, une poignée de pépites de chocolat ou quelques dés de fruits confits sans jamais trahir l'esprit de la recette. Légèrement grillé le lendemain matin, il révèle une nouvelle texture, presque briochée, qui fait tout son charme. Il se conserve très bien enveloppé dans un linge propre, et vous pouvez même en congeler des tranches pour avoir toujours un bon gâteau maison à portée de main.

Ces muffins sont une invitation à retomber en enfance, avec leurs éclats de bonbons au caramel qui fondent à la cuisson pour créer de petites poches sucrées et légèrement collantes. Parfaits pour un goûter improvisé ou pour garnir une table de fête, ils ont ce petit quelque chose d'irrésistible qui plaît autant aux grands qu'aux petits. L'huile de noisette leur apporte une rondeur aromatique qui se marie à merveille avec le caramel.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les bonbons au caramel mous par des caramels au beurre salé pour une touche plus gourmande et plus typiquement bretonne. Une pincée de fleur de sel parsemée sur chaque muffin avant d'enfourner révèle encore davantage les saveurs du caramel. Ces muffins se conservent bien un ou deux jours dans une boîte hermétique, mais il est bien rare qu'ils résistent aussi longtemps.

Ce cake est une belle surprise pour tous ceux qui aiment les saveurs rondes et enveloppantes sans pour autant vouloir d'alcool dans leur assiette. La poudre de noisettes lui donne un moelleux généreux, presque fondant, que les noisettes concassées viennent réveiller d'un petit croquant bien agréable. Grâce au sirop aromatisé rhum, le parfum est là, authentique et gourmand, idéal aussi bien au petit déjeuner que lors d'un goûter un peu soigné.

Côté variantes, rien ne vous empêche de remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Une pointe de cannelle ou de vanille dans la pâte se mariera à merveille avec la note rhum du sirop. Pour la conservation, ce type de cake se garde très bien plusieurs jours emballé dans un film alimentaire, et il a même tendance à gagner en moelleux le lendemain. Servi en tranches légèrement toastées avec un peu de beurre demi-sel, il atteint des sommets.

Il y a des gâteaux qui sentent bon la maison, ceux qu'on prépare sans chichi un dimanche matin et qui disparaissent avant même d'avoir refroidi. Ce gâteau suave aux pommes est de ceux-là : moelleux, parfumé à la vanille, avec ces morceaux de pommes qui fondent dans la pâte et lui apportent une douceur naturelle irrésistible. Parfait pour un goûter improvisé, un petit déjeuner qui change ou un dessert sans prétention mais qui régale tout le monde.

Pour les pommes, misez sur des variétés fondantes comme la Golden ou la Boskoop qui se marient à merveille avec la vanille, mais une Reinette apportera une légère acidité bienvenue pour équilibrer le sucre. On peut glisser une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour une touche épicée, ou ajouter quelques noix concassées pour du croquant. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à le rendre festif, mais il est tout aussi irrésistible nature, découpé à la main directement dans le moule.

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier que l'on apprend à faire, celui dont on connaît la recette par cœur grâce au pot qui sert de mesure. Cette version revisitée à la pistache lui offre un caractère gourmand et légèrement raffiné, avec la douceur fondante du yaourt de brebis qui apporte un moelleux incomparable. C'est le goûter idéal à préparer en famille, aussi bien pour régaler les enfants que pour se faire plaisir le dimanche après-midi.

La pâte de pistaches est l'ingrédient clé de cette recette, alors choisissez-la de bonne qualité, bien verte et généreuse en goût, pour que sa saveur se déploie vraiment à la dégustation. Vous pouvez enrichir le gâteau de quelques pistaches concassées parsemées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant, ou même incorporer des dés de fraises ou de framboises à la pâte pour une note fruitée qui se marie à merveille avec la pistache. Une fine ganache au chocolat blanc nappée sur le gâteau refroidi en ferait également un dessert digne d'un buffet de fête.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.

Tout d'abord, en ce premier jour de l'année 2013 : bonne année à tous...
Je n'ai jamais visité le Portugal mais je ne cesse d'entendre parler des pâtisseries typique de la cuisine portugaise : les pastéis de nata. Impossible de résister à cette sorte de flan pâtissier, j'ai craqué !
Pour les puristes, pas d'inquiétude . . . la Fábrica dos pastéis de Belém ne risque pas de se faire détrôner ;)

Aujourd'hui, je vous propose une deuxième variation des cupcakes au beurre de cacahuètes. La première présentait le beurre de cacahuètes dessus et le chocolat dessous, cette version-ci est le contraire : des cupcakes au beurre de cacahuètes et topping au chocolat. Egalement, délicieux !!!

Ma fille est totalement amoureuse des cupcakes, avec leurs "toping" aux couleurs chatoyantes et leurs textures fondantes en bouche... Elle a craqué pour 3 variations sur le même thème : le beurre de cacahuètes. Aujourd'hui, nous vous proposons une première variation : des cupcakes au chocolat et toping au beurre de cacahuètes réalisés par ma fille chérie. Délicieux !

Eh, oui ! C'est la saison des sablés. On en trouve de toutes sortes et de goûts différents. Mais celui dont le parfum rappel les marchés de noël et dont je raffole est le spéculoos.

On est en automne, les températures commencent à être plus fraîches, les jours raccourcissent de plus en plus...en bref, la déprime. Seul remède, un bon gâteau, moelleux, au chocolat : un cake marbré au nutella.

J'adore le chocolat, mais là j'ai eu une envie de caramel, et pas n'importe quel caramel, des carambars. J'ai donc testé une recette à base de carambars et j'ai confectionné : des muffins au caramel et fleur de sel. Délicieux, moelleux, avec un goût bien prononcé de caramel/carambar...