Muffins aux bonbons caramels

J'espère que vous n'avez pas trop abusé des beignets, gaufres ou autres pâtisseries en tout genre pour Mardi Gras car je vous dévoile aujourd'hui la recette parfaite du cake marbré au chocolat ! Pas sec comme la plupart des marbrés, bien chocolaté avec un petit soupçon de vanille, il sera parfait pour le goûter des enfants.

Ces muffins sont de ceux qu'on enfourne un dimanche après-midi en se promettant d'en garder pour le lendemain — promesse rarement tenue. L'alliance de la confiture de lait et des noisettes crée un équilibre gourmand entre la rondeur caramélisée du dulce de leche et le côté rustique et légèrement torréfié de la noisette. Un goûter généreux, simple à préparer, qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands nostalgiques de saveurs douces et réconfortantes.

L'huile de noisette apporte ici une profondeur aromatique que le beurre seul ne suffirait pas à donner, alors ne soyez pas tenté de la remplacer sans y penser. Si vous souhaitez intensifier encore le goût, passez vos noisettes quelques minutes au four chaud avant de les concasser — elles n'en seront que plus parfumées. Pour varier les plaisirs, une cuillère de pâte à tartiner praliné-noisette peut remplacer la confiture de lait, et quelques éclats de chocolat noir glissés dans la pâte créeront un contraste très heureux. Ces muffins se conservent bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, mais un passage de vingt secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux.

Les muffins aux pépites de chocolat, c'est un peu la madeleine de Proust de la pâtisserie anglo-saxonne : dodus, généreux, irrésistibles à la sortie du four. Ce qui fait toute la différence ici, c'est l'huile de noisette qui apporte une rondeur aromatique subtile à la pâte, et le chocolat noir haché à la main qui, contrairement aux pépites du commerce, fond de façon irrégulière et crée de vraies poches de chocolat fondant à la dégustation. Un plaisir simple, parfait pour le goûter des enfants comme pour un café gourmand entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer l'huile de noisette par une huile de coco ou une huile neutre selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également glisser une cuillère de pâte à tartiner au fond de chaque caissette avant de recouvrir de pâte, pour un cœur coulant qui fera l'effet d'une bombe à table. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et dégustez-les dans les deux jours, même si l'expérience montre qu'ils ne résistent jamais aussi longtemps.