On profite de la saison des haricots plats dits mange-tout pour les glisser dans nos recettes de salades et accompagnements

Toutes les recettes de haricots plats des Gourmets

Des idées de recettes de haricots plats pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulet sauté et poêlée de légumes.

Nadji

Ce poulet sauté est le genre de plat qui réchauffe les soirées de semaine sans pour autant vous clouer aux fourneaux pendant des heures. Les suprêmes de poulet, dorés dans l'huile d'olive avec oignon et ail, se marient à merveille avec la poêlée de champignons forestiers et les haricots plats, pour un résultat généreux et parfumé. La moutarde vient lier l'ensemble d'une petite note piquante et gourmande qui fait toute la différence.

La version surgelée du mélange forestier est ici une excellente option, pratique et savoureuse, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des champignons frais en saison — girolles, pleurotes ou champignons de Paris feront très bien l'affaire. Si vous aimez les sauces un peu plus enveloppantes, ajoutez en fin de cuisson une cuillerée de crème fraîche mélangée à la moutarde pour obtenir une sauce crémeuse qui nappera joliment le poulet. La ciboulette ciselée au moment du service apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et ce plat se suffit largement à lui-même, accompagné simplement de quelques pommes de terre vapeur ou d'un riz pilaf.

Lotte au curry et citron vert

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La lotte est l'un de ces poissons qui semblent faits pour les mariages inattendus. Sa chair ferme et généreuse, sans arête à redouter dans l'assiette, se prête magnifiquement aux sauces épicées et crémeuses qui l'enveloppent sans jamais l'écraser. Ici, la pâte de curry, le gingembre et le zeste de citron vert lui offrent un écrin résolument voyageur, tandis que la sauce soja vient apporter cette petite note umami qui fait toute la différence. Un plat à la fois élégant et généreux, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie.

Les haricots plats, légèrement croquants, forment un accompagnement idéal qui ancre le plat dans une belle simplicité végétale. Si vous ne trouvez pas de haricots plats, des haricots verts fins ou même des pois gourmands feront très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic thaï ou une pointe de citronnelle ciselée dans la sauce sublimeront l'ensemble. La lotte se conserve très bien quelques heures au frais une fois cuite, ce qui en fait une excellente option pour préparer en avance, en ne réchauffant doucement la sauce qu'au dernier moment pour préserver toute sa rondeur.

Médaillon d’agneau et trio de haricots à la provençale

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Purée toute douce aux haricots plats et Vache qui rit

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Wok d'haricots plats, champignons aux noix de cajou

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