Lobya Çığırtma, haricots aux oeufs

Ragoût azéri aux herbes fraîches. Le plat national azéri, un savant mélange de viande mijotée et d'herbes fraîches. L'oseille donne une acidité bien agréable à l'ensemble. C'est tendre et parfumé, un vrai délice !

La cuisine géorgienne est une invitation au voyage, généreuse en herbes aromatiques et en saveurs franches qui réveillent les papilles. Cette salade en est l'un des plus beaux exemples : un assemblage tout simple de persil, coriandre, aneth, estragon, menthe et ciboulette, réunis autour d'un œuf poché et liés par la douceur acidulée du kéfir de lait. Légère, sans gluten et prête en quelques minutes, elle trouve sa place aussi bien en entrée fraîche qu'en déjeuner estival improvisé.

Le kéfir de lait apporte ici une note fermentée et légèrement piquante qui distingue cette salade d'une simple verdure, mais un bon yaourt nature ou du lait battu feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Les flocons de piment d'Alep ou d'Espelette viennent relever l'ensemble avec élégance sans écraser la délicatesse des herbes, et le tour est joué. Si vous souhaitez aller plus loin, cette salade s'accorde à merveille avec du pain géorgien type shotis puri ou des galettes de maïs, et vous pouvez la décliner en variant les herbes selon le marché ou votre jardin.

Deux-trois ingrédients basiques peuvent parfois opérer des merveilles lorsqu’ils sont bien associés. C'est le cas du çilbir, un oeuf poché, du yaourt nature, du beurre, un peu d’épices et des herbes fraîches.