Kasha et petits pois : toutes nos recettes

Pour célébrer l'arrivée du printemps, ce taboulé aux légumes verts prend un tournant inattendu en troquant la semoule de blé classique contre du kasha. Vous connaissez ? Ce sarrasin décortiqué et grillé, qu'on retrouve souvent en sobacha, développe un parfum de noisette grillée absolument charmant qui change complètement la donne.

Grand habitué des tables d'Europe centrale, de l'Est et de Russie, il y est apprécié depuis longtemps pour ses vertus nutritives remarquables : riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et minéraux, naturellement sans gluten et facile à digérer, il est l'allié précieux des intolérants comme de tous ceux qui cherchent à varier leurs céréales avec intelligence.

En salade, en risotto, en galettes : le kasha s'adapte avec une versatilité qui force l'admiration. Une de ces petites graines discrètes et magiques qu'on découvre un jour et qu'on ne lâche plus.

Si je cuisine souvent du sarrasin en grains, je fais très rarement du kasha, sarrasin décortiqué et grillé. Il se mange comme du riz ou des pâtes, en accompagnement ou en salade. Parfait pour mes gamelles du midi.

Manifestement, tout comme l’avoine, le sarrasin permet de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Il est riche en antioxydants, en protéines, en fibres et en vitamines. Il dispose des acides aminés essentiels à l’organisme. Du coup, pas besoin d’ajouter des légumineuses. Pourtant ici, j’ai rajouté des lupins ce qui ajoute des protéines à cette salade végétarienne très riche en légumes.