Nos recettes et astuces pour réussir les meringues

Name: Nos recettes et astuces pour réussir les meringues
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Cuisine: meringue

Un appareil à base de blancs d’œufs battus avec du sucre... c'est de la meringue bien sûr !

Simple et pourtant il existe plusieurs façons de réaliser de la meringue. Tout dépend de l'usage que l'on veut en faire. Française, italienne ou suisse, la meringue est très présente en pâtisserie. On la retrouve dans les œufs à la neige, elle recouvre aussi certains gâteaux et tartes comme la fameuse tarte citron meringuée et bien sur elle se cuit aussi seule pour être dégustée avec un café gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de meringue et de confiserie du Chef

Meringue italienne

Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

Meringue suisse

Chef Simon

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

Meringue française

Chef Simon

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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Meilleures recettes de meringue et de confiserie des Gourmets

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Guimauve à la verveine

La Pistacheraie

En faisant de la pâtisserie, on se retrouve souvent avec plus de blancs d’oeufs que nécessaire. On peut profiter de l’occasion pour faire des financiers ou des meringues, mais un de mes usages préféré est la préparation de guimauve ! Voici donc une recette de guimauve maison, sur base de meringue italienne parfumée à la verveine.

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Zefir aux framboises en forme de coeurs pour la Saint Valentin

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose du zefir aux framboises en forme de cœurs, pour fêter la Saint Valentin qui approche. Le zefir est une confiserie d'origine russe, très moelleuse, légère et aérée, qui se trouve à mi-chemin entre la guimauve et la meringue. Il se prépare comme une meringue italienne, mais le sirop contient aussi de la purée de fruits (de framboises dans mon cas) et du gélifiant. C'est délicieux.

Meringues Fantômes

CUISINE EN FOLIE

Pour halloween, des meringues fantômes qui ne vous feront pas peur !

Pastila russe aux coings

Un peu gay dans les coings

La pastila russe, c'est une confiserie comme meringue séchée aux fruits: généralement des pommes, mais pour moi des coings.

Macarons

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Une recette facile pour réaliser des coques de macarons

Meringues à la vanille

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Meringues au citron de Felder

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Immitations Macarons.

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Mendiants au chocolat blanc

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Les mendiants à Noël tout le monde connait mais en général ils sont toujours au chocolat noir ou au lait ! Cette fois j'ai essayé les mendiants au chocolat blanc. Douceur et croquant, une idée sympa pour vos cadeaux gourmands des fêtes de fins d'année.