Ganache et nougatine : toutes nos recettes

Name: La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: ganache
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; 70 g de sucre semoule ou sucre glace; 1 jaune d'oeuf; 5 cl d'eau (ou de lait); 1 pincée de sel; 200 g de chocolat de couverture noire; 150 g de gianduja; 200 g de crème fleurette à 35% de MG

La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.