Gianduja et nougatine : toutes nos recettes

Name: Des recettes à base de gianduja qui vous feront fondre de plaisir
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gianduja
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; 70 g de sucre semoule ou sucre glace; 1 jaune d'oeuf; 5 cl d'eau (ou de lait); 1 pincée de sel; 200 g de chocolat de couverture noire; 150 g de gianduja; 200 g de crème fleurette à 35% de MG

Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Photo par Alex

Le terme gianduja désigne une pâte réalisée à base de chocolat et de noisettes très finement broyées. D'autres ingrédients tels que les fruits à coques broyés (amandes ou noix) peuvent être inclus à la préparation.

Sucre glace et matière grasse, qu'il s'agisse de beurre de cacao, de beurre pâtissier ou encore de crème fraiche, viennent compléter le mélange. L'ensemble est finement broyé pour obtenir une crème très onctueuse. Le gianduja est très utilisé pour la fabrication de pralines.

Recettes de gianduja et nougatine du Chef Simon, techniques et vidéos

Tarte au chocolat

Chef Simon

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Entremets Zen

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Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise ! Voici donc ma version du Zen d’Aurélien Trottier, j’ai simplement changé de moule sans changer les proportions.