Olives et tapenade : toutes nos recettes – Page 2

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.

Encore une petite idée pour utiliser les courgettes à l'heure de l'apéro !
Et cette tapenade "maison" est vraiment délicieuse ;-)
(tomates séchées, pignons, olives, ail et parmesan...)

Ces petits carrés feuilletés sont une invitation directe aux apéritifs ensoleillés et aux tables d'été où l'on grignote sans façon. La tapenade, les olives de Kalamata, le confit de piment d'Espelette et le romarin forment un bouquet de saveurs méditerranéennes franches et généreuses, que vient adoucir le fondant d'un cabécou et la douceur sucrée des tomates Roma. La bresaola apporte quant à elle une touche charcutière élégante qui fait basculer ces feuilletés du côté des entrées dignes d'un vrai repas.

Pour varier les plaisirs, le cabécou peut céder sa place à une burrata, à un fromage de brebis frais ou à une simple ricotta assaisonnée d'herbes. Les amateurs de caractère apprécieront une tapenade maison bien corsée aux anchois, tandis que les plus doux préféreront une version à base d'olives vertes et de citron confit. Un filet de vinaigre balsamique réduit au moment du service suffit à réveiller l'ensemble et à lui donner ce petit côté bistrot du Sud que l'on adore. Servis tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade de roquette, ces carrés disparaissent toujours bien avant les autres.

Quand le jardin déborde de courgettes et que le soleil s'installe pour de bon, cette tarte fine est exactement ce qu'il faut. La base feuilletée, généreusement nappée d'un mélange ricotta-tapenade au chèvre, porte avec élégance des rubans de courgettes crues et un chèvre cendré qui fond doucement à la cuisson. C'est une recette qui sent la Provence, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée estivale sans chichis.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le chèvre cendré par une bûche de chèvre affinée ou même un fromage de Banon pour une saveur plus puissante. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une belle note colorée, et quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four font toute la différence. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée à l'huile de citron s'accorde parfaitement, et les restes, si tant est qu'il en reste, se dégustent très bien tièdes le lendemain.

Ces tartelettes sont une véritable carte postale provençale, généreuse et colorée, qui capture l'esprit de l'été méditerranéen dans un format élégant. La pâte sablée à l'origan apporte un caractère herbacé et croustillant qui fait écho à la tapenade maison et à la ratatouille confite, tandis que les crudités de printemps et les fleurs comestibles ajoutent une fraîcheur et une légèreté bienvenues. Parfaites pour un déjeuner en terrasse, un buffet estival ou une entrée qui met de bonne humeur, elles séduisent autant par les yeux que par les papilles.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parsemer un peu de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté sur la ratatouille avant de dresser les crudités. La tapenade maison se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, et gagne même en profondeur après quelques jours. Si vous souhaitez une version encore plus printanière, remplacez une partie de la ratatouille par une poêlée de petits pois et de fèves fraîches, ou variez les couleurs de tomates cerises pour un effet visuel saisissant.

Ces tartelettes feuilletées sont une belle invitation à célébrer la saison froide avec gourmandise. L'association des oignons rouges fondants, légèrement acidulés par un trait de vinaigre balsamique, des châtaignes douces et terreuses et du crottin de Chavignol gratiné réunit en une bouchée tout ce que l'hiver a de réconfortant. Les petits sapins feuilletés à la tapenade viennent compléter le tableau avec malice, transformant l'apéritif ou l'entrée en un moment de table aussi beau que savoureux.

Pour aller encore plus loin dans la personnalisation, rien n'empêche de remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre à pâte ferme, voire par du roquefort pour une version plus affirmée et plus intense. Les châtaignes en bocal sont ici une alliée précieuse pour gagner du temps, mais des châtaignes fraîchement rôties au four apporteront une profondeur de goût incomparable si la saison le permet. Ces tartelettes se dégustent idéalement tièdes, à la sortie du four, accompagnées d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de balsamique pour prolonger les saveurs de la garniture.

La tapenade est l'un de ces trésors de la cuisine provençale qui sentent bon les vacances et les terrasses ombragées. Née à Nice, elle tient son nom du mot provençal "tapeno" qui désigne les câpres, l'un de ses ingrédients fondateurs aux côtés des olives noires et des anchois. Avec ses herbes de Provence et son zeste de citron, cette version est vive, parfumée et généreuse, exactement ce qu'il faut pour mettre de bonne humeur dès l'apéritif.

La qualité des olives est ici la clé de tout, alors ne faites pas l'impasse sur ce choix. Préférez des olives noires de Nyons ou de la région niçoise, bien charnues et gorgées de saveur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives noires par des olives vertes pour obtenir une tapenade plus douce et légèrement acidulée, ou encore glisser une pointe de piment pour lui donner du caractère. Tartinée sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail, elle fait merveille en apéritif, mais elle sait aussi se glisser dans une vinaigrette, se mêler à une pâte à pizza ou accompagner un filet d'agneau rôti avec une élégance toute méridionale.

Ces feuilletés apéritif sont une invitation directe vers le Sud, avec leurs parfums généreux de tapenade, de tomates séchées et de fromage de chèvre fondant. Faciles à préparer et terriblement gourmands, ils s'imposent naturellement sur la table dès les premiers beaux jours, aussi bien pour un apéro entre amis qu'en mise en bouche lors d'un repas estival. La forme en palmier, à la fois élégante et conviviale, garantit des bouchées bien feuilletées et dorées à souhait.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le caviar de tomates séchées par une tapenade noire ou verte, ou encore par du pesto maison pour une touche encore plus parfumée. Le chèvre peut céder sa place à de la feta émiettée ou à un filet de ricotta assaisonnée. Pensez à les servir tièdes pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et des arômes du basilic, et conservez-les quelques heures dans une boîte hermétique si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Vous avez dit "salade" ? Ne quittez pas ! Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de penne à la tapenade, aux tomates, et aux artichauts. Une bonne combinaison pour une assiette complète (féculent, laitage, fruits,...).

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une variante de la tapenade classique : une tapenade à la feta. Ce fromage apporte un petit plus pour l'apéritif et se marie tellement bien aux olives et aux câpres...

Le financier, on l'imaginait sucré, doré, parfumé à la noisette et réservé aux fins de repas. Ici, il change complètement de registre pour s'inviter à l'apéritif avec une belle audace. La tapenade et l'huile d'olive remplacent le beurre noisette et apportent ce fond généreux, olive et soleil, qui fait immédiatement voyager vers le Sud. Une bouchée élégante et originale, parfaite pour surprendre les convives sans passer des heures en cuisine.

La poudre d'amandes reste fidèle au poste et confère à ces petits gâteaux salés ce moelleux si caractéristique que l'on aime tant dans les financiers traditionnels. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la tapenade de quelques anchois mixés ou glisser un dé de fromage de chèvre au cœur de chaque moule avant cuisson. Quelques olives noires posées sur le dessus juste avant d'enfourner suffisent à soigner la présentation. Servis tièdes à la sortie du four avec un verre de rosé bien frais ou un Bandol blanc, ces financiers disparaissent en un instant.

J'ai eu besoin de réaliser de la tapenade pour la recette d'hier. Il m'en restait et j'ai eu l'idée d'en utiliser pour agrémenter un plat de pâtes comme on utiliserait du pesto...Je vous propose donc de cuisiner : des pâtes à la tapenade.

La tapenade est un grand classique de la cuisine provençale, mais cette version revisitée à la courgette lui offre une fraîcheur et une douceur inattendues qui viennent tempérer le caractère tranché des olives noires, des anchois et des câpres. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement en apéritif, un soir d'été, quand le soleil n'en finit pas de descendre et que les conversations s'attardent autour d'un verre de rosé bien frais. Les gressins au pavot, croustillants et parfumés, sont bien plus qu'un simple support : ils font partie du plaisir à part entière.

Pour varier les plaisirs, la tapenade se décline facilement selon ce que l'on a sous la main — un filet de jus de citron pour la vivifier, quelques feuilles de menthe en remplacement du basilic, ou encore une pointe de piment d'Espelette pour lui donner du caractère. Elle se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un voile d'huile d'olive. Côté gressins, n'hésitez pas à remplacer le pavot par des graines de sésame, de cumin ou de fenouil selon vos envies, et à les tremper dans un houmous ou une autre tartinade pour composer un apéritif généreux et coloré.

Ces petits cakes de pommes de terre à la tapenade d'olives vertes sont une façon gourmande et originale de revisiter un ingrédient du quotidien. Le mariage entre la douceur fondante de la purée et le caractère tranché, légèrement amer et parfumé de la tapenade crée une vraie surprise en bouche. Simples à réaliser, ils conviennent aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en entrée ou en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer la tapenade d'olives vertes par une version aux olives noires, plus intense, ou d'y ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic pour renforcer les notes méditerranéennes. Ces petits cakes se dégustent aussi bien tièdes que froids, et accompagnent à merveille une viande grillée, un poisson rôti ou simplement une salade verte bien assaisonnée. Pensez à les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur moelleux si vous les préparez à l'avance.

L'été arrive et avec lui souvent la saison des apéros. J'aime beaucoup la tapenade maison que je fais régulièrement avec des olives noires. Cette fois je vous propose une version plus originale, façon sauvage avec l'ajout de feuilles fraiches d'ortie qui vont apporter un petit goût herbacé à la tapenade.

Il s’agit d’un oeuf à la coque en trompe l’oeil : meringue à l’huile d’olive, mouillettes de tapenade. Je l’ai servi pour un petit apéritif entre-amis, mais il peut faire une parfaite petite entrée.

Vous avez, sans doute, déjà goûté à « l’or noir » de Provence : la Tapenade. À quelques jours de la rentrée, on prépare des bocaux pour toute l’année. En effet, cette délicieuse purée provençale se déguste sans problème de septembre en été.

Une jolie association entre les saveurs de la Bretagne et celles du sud pour un apéritif gourmand.

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