Curd et or : toutes nos recettes

Name: Le curd, un concentré de saveurs parfait pour vos recettes de desserts
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: curd
Ingredients: Macaron :; 75g de sucre glace; 75g de poudre d'amande; 2 blancs d'oeuf de 30g chacun; 15g de sucre en poudre; 3cl d'eau; 75g de sucre en poudre pour le sirop; 1 pincée de sel; Colorant rose; Rhubarb curd :; 150g de rhubarbe fraîche coupé en petits morceaux; 46g de sucre en poudre; 1,5 jaune d'oeuf; 4,5cs de crème liquide entière; 1/2cc d'extrait de vanille; 1/2cc d'agar agar; 1/2cc de Maïzena; Colorant vert; Crumble :; 25g de farine; 25g de poudre d'amande; 25g de cassonade; 25g de beurre froid; 1 pincée de sel; Sponge cakes :; 15g de poudre d'amande; 5g de farine; 16g de sucre en poudre; 26g de blanc d'oeuf; 16g de jaune d'oeuf

Du lemon curd mais pas seulement : cette crème de fruit se décline aussi en orange, pamplemousse, rhubarbe... Photo par Rebecca Siegel

C'est quoi du lemon curd ? C'est une préparation d'aspect crémeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé. Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis anglais.

Aujourd'hui le curd se décline avec d'autres fruits, agrumes ou pas. Et il se déguste sur des toasts ou des sablés à l'heure du thé, ou en garniture de financiers, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart par exemple.