Curd et sucre : toutes nos recettes

Faites-vous plaisir et réalisez un curd de clémentines ou de mandarines bio qui servira pour vos cakes, crêpes, madeleines et tartines et qui changera du lemon curd ! Il se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Tout le monde connaît aujourd'hui le lemon curd, cette crème de citron particulièrement appréciée en Angleterre. Cette fois j'ai voulu tester le rhubarbe curd étant donné que la rhubarbe est aussi très acidulée. Eh bien croyez moi c'est tellement délicieux que je ne saurais vous dire si ça se conserve bien !

Astuce sucre vanillé. Une fois que je me suis servie des graines de vanille, je garde les gousses que je mets dans un grand pot en verre avec du sucre en poudre… Comme ça j’ai mon sucre vanillé maison. Les gousses apportent aussi leurs arômes au sucre.

La bergamote, cet agrume mystérieux qu'on connaît surtout pour avoir parfumé le thé Earl Grey, mérite bien mieux qu'un rôle de second plan. Sous sa peau dorée et rugueuse se cachent des arômes d'une complexité envoûtante, quelque part entre le citron, l'orange et la fleur. Cette crème de bergamote, cousine gourmande du lemon curd, en capte toute la subtilité dans une texture soyeuse et fondante, parfaite à glisser dans un goûter d'hiver ou à offrir en petit pot gourmand.

Pour trouver de belles bergamotes fraîches, misez sur les primeurs ou les épiceries fines entre décembre et mars, et privilégiez impérativement des fruits non traités puisque les zestes sont au cœur de la recette. Si la saison est passée, l'alliance d'une orange et d'un citron vert offre une alternative fruitée et parfumée qui s'en approche joliment. Une fois prête, cette crème se glisse à merveille entre les couches d'un gâteau roulé, garnit des tartelettes croustillantes ou accompagne simplement une brioche tiède. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions.

Un dessert australien frais et fruité : une meringue croustillante et fondante, garnie d'une chantilly à la noix de coco et d'une crème aux saveurs tropicales. Un vrai délice !