Orge et pomme de terre : toutes nos recettes

Ce plat est un plat rustique comme je les aime: savoureux, peu coûteux et consistant. Les raisins apportent une touche sucrée-salée tandis que les lardons nourrissent la pâte de farz de leur gras savoureux. Le tout est à déguster chaud avec une salade pour une entrée ou un plat complet du soir.

Il y a des plats qui ont le pouvoir de réunir tout le monde autour de la table, et le couscous est sans doute le plus généreux d'entre eux. Cette version à l'orge revisite la tradition en remplaçant la semoule de blé par des grains d'orge perlé, plus rustiques et légèrement plus denses, qui absorbent avec bonheur le bouillon épicé et ses parfums de ras el hanout, de gingembre et de paprika. Le collier d'agneau, choisi pour sa générosité en goût et son fondant à la cuisson longue, se mêle aux légumes du marché pour donner un plat complet, sincère et profondément réconfortant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques raisins secs et une pincée de cannelle en fin de cuisson, pour ce petit frisson sucré-salé si caractéristique des couscous du Maghreb. Les pois chiches, bien fondants après leur trempage, peuvent être remplacés par des fèves fraîches au printemps. Ce couscous se réchauffe à merveille le lendemain, le bouillon ayant eu le temps de concentrer tous ses arômes, et il se déguste idéalement accompagné d'une harissa maison et d'un bon pain plat chaud sorti du four.