Noix et pleurotes : toutes nos recettes

Une ravissante et délicate tarte fine végétarienne au Saint Marcelin, accompagnée d'une vinaigrette tiède aux noix absolument divine. J'ai complètement craqué pour cette vinaigrette tiède aux noix, qui donne toute la finesse et le caractère à l’ensemble du plat.

La salade de pleurotes et noix est une belle invitation à voyager vers les saveurs du Caucase, où les champignons et les fruits secs se marient naturellement aux épices chaudes et aux herbes fraîches. Généreuse et végétale, elle séduit autant par ses arômes de fenugrec et de coriandre que par la texture moelleuse des pleurotes bien dorés, rehaussée du croquant des noix et des noisettes. C'est le genre de plat qui étonne et conquiert, aussi à l'aise en entrée printanière qu'en accompagnement d'une viande grillée un soir d'été.

Pour varier les plaisirs, les pleurotes peuvent être remplacés par des champignons des bois, des shiitakés ou un mélange de champignons de saison qui apporteront chacun leur caractère. Les plus curieux n'hésiteront pas à jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cumin ou quelques graines de grenade pour une touche encore plus caucasienne. Le secret d'une belle dorure tient à une poêle bien chaude et à cuire les champignons en petites quantités sans les entasser, pour qu'ils rôtissent plutôt qu'ils n'étuvent. Servie tiède ou à température ambiante, cette salade se bonifie en reposant quelques minutes, le temps que le vinaigre et les épices imprègnent doucement chaque bouchée.