Scorsonère et noix : toutes nos recettes

Name: Des recettes qui vous feront aimer les scorsonères
Prep time: 15 min
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Cuisine: scorsonère

La scorsonère est un légume racine ancien souvent confondu avec le salsifis. Photo par Krista

Quand vous pensez acheter des salsifis chez votre primeur, le plus souvent il s'agit en fait de scorsonères ou salsifis noirs. La distinction entre les deux se fait essentiellement par la couleur : le salsifis possède une racine jaune tandis que la scorsonère a une racine de couleur noire. Son nom vient d'ailleurs de l'italien scorzonera qui signifie écorce noire.

En cuisine, c'est simple, on l'utilise exactement comme les salsifis. Crue et râpée, elle agrémente agréablement une salade composée tandis que cuite, elle fait des merveilles dans un gratin, une soupe ou une purée.

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Scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix

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Les scorsonères ou salsifis noirs sont de retour en frais pour mon plus grand plaisir. Comme beaucoup de légumes, achetés frais, ils sont tellement meilleurs. Leur saison s’étale entre octobre et avril. Ils sont souvent présentés dans des recettes à la crème, les versions plus légères ne sont pas légion. J’ai trouvé cette recette de poêlée de scorsonères et pommes de terre sautées aux lardons et aux noix très agréable sur le site du magasin Spar.

Soupe crémeuse aux salsifis et scorsonères

Streetfood et cuisine du monde

On les appelle les asperges de l'hiver en Allemagne. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade. Une délicieuse manière de préparer ce légume parfois oublié, mais bien de saison.