Le sucre s'invite dans vos plus belles recettes de biscuits et gâteaux – Page 19

Les palmitos, ces petits biscuits en forme de cœur dorés et caramélisés, font partie de ces douceurs qu'on dévore sans s'en rendre compte, les yeux mi-clos de plaisir. Avec seulement une pâte feuilletée et du sucre, ils transforment le plus simple des placards en une fournée de biscuits dignes d'une boulangerie. Parfaits pour accompagner un café, garnir une assiette de mignardises ou régaler les enfants après l'école, ils sont prêts en un rien de temps.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez mélanger le sucre avec un peu de cannelle, de la vanille en poudre ou même du sucre roux pour une caramélisation plus profonde. La clé d'un palmito réussi réside dans la qualité de la pâte feuilletée : optez pour un pur beurre, la différence en bouche est immédiate. Une fois cuits, conservez-les dans une boîte en métal pour qu'ils gardent tout leur croustillant, et résistez si vous le pouvez à les grignoter encore tièdes.

Les chouchous, c'est ce petit sachet en papier kraft qu'on s'arrache encore chaud à la sortie des manèges, avec ce parfum de sucre brûlé qui flotte dans l'air. Derrière leur simplicité apparente se cache une vraie alchimie entre la cacahuète rustique et le caramel craquant qui l'enrobe, pour un résultat à la fois gourmand et nostalgique. Ils sont parfaits à grignoter à l'apéritif, à offrir en petits sachets lors d'une fête ou à préparer avec les enfants un dimanche après-midi.

La cacahuète crue avec sa peau est idéale ici car elle apporte une légère amertume qui contrebalance agréablement le sucre caramélisé. On peut aussi tenter la recette avec des amandes entières, des noix de cajou ou des noisettes pour varier les plaisirs selon la saison ou les envies. Une pincée de fleur de sel ajoutée en fin de cuisson transforme le résultat en une gourmandise salée-sucrée franchement addictive, et un soupçon de cannelle ou de piment d'Espelette leur donnera un caractère bien à vous. Conservés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, ils restent parfaitement craquants plusieurs jours, si tant est qu'il en reste !

La bergamote, cet agrume mystérieux qu'on connaît surtout pour avoir parfumé le thé Earl Grey, mérite bien mieux qu'un rôle de second plan. Sous sa peau dorée et rugueuse se cachent des arômes d'une complexité envoûtante, quelque part entre le citron, l'orange et la fleur. Cette crème de bergamote, cousine gourmande du lemon curd, en capte toute la subtilité dans une texture soyeuse et fondante, parfaite à glisser dans un goûter d'hiver ou à offrir en petit pot gourmand.

Pour trouver de belles bergamotes fraîches, misez sur les primeurs ou les épiceries fines entre décembre et mars, et privilégiez impérativement des fruits non traités puisque les zestes sont au cœur de la recette. Si la saison est passée, l'alliance d'une orange et d'un citron vert offre une alternative fruitée et parfumée qui s'en approche joliment. Une fois prête, cette crème se glisse à merveille entre les couches d'un gâteau roulé, garnit des tartelettes croustillantes ou accompagne simplement une brioche tiède. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions.

Les brochettes de groseilles au sucre grenadine, c'est l'une de ces petites douceurs qui sentent bon l'enfance et les après-midis d'été au jardin. Acidulées et sucrées à la fois, les groseilles à maquereau se prêtent à merveille à cet habillage festif qui transforme un simple fruit du potager en friandise de fête. C'est le genre de préparation qu'on improvise en quelques minutes, quand le soleil tape et qu'on cherche une idée fraîche et colorée à proposer aux petits comme aux grands.

Ce qui fait tout le charme de ces brochettes, c'est le jeu de textures entre le fruit bien juteux et la croûte de sucre cristallisé légèrement croquante, rehaussée par la touche parfumée et rosée de la grenadine. On peut tout à fait varier les fruits en y glissant quelques framboises ou des raisins blancs pour un effet encore plus gourmand. Servies bien fraîches à la sortie du réfrigérateur, elles accompagnent à merveille une coupe de rosé pétillant pour les adultes ou une limonade maison pour les enfants.

On peut finir un repas avec un sorbet, qui aide bien à digérer, mais on peut remplacer le sorbet par un granité. En plus d'être bon et frais, c'est très beau avec tous ces petits cristaux et bien parfumé. Cristaux que l'on peut mettre en valeur dans des verrines.
Je vous propose donc la recette : du granité de pamplemousse rose.
Alors, à vos tabliers !!!

Il fait beau, il fait chaud, pourquoi ne pas déguster un bon sorbet à la fin du repas ? J'ai une recette sensationnelle : un sorbet aux framboises, "un vrai délice, parfumé à souhait et d'une belle couleur", c'est mon mari qui l'a dit, et pourtant il n'apprécie pas les framboises.
De plus, la sorbetière n'est pas utilisée...............
Alors, à vos mixeurs !!!

Si comme moi, vous utilisez du pralin en poudre pour certaines recettes, mais que vous n'en trouvez pas, voici une recette pour préparer vous-même cet ingrédient. Ce n'est pas très long ni compliqué, néanmoins le mixeur est indispensable.
Alors, à vos tabliers !!!

Préparation des bonbons coco aussi appelé colle coco à la Réunion. Recette de bonbons sucré à base de noix de coco râpé.

Los dedos de bruja ! Les doigts de sorcières est une recette incontournable d’Halloween. Cela fait bien longtemps que je les fabrique. La recette que je vous propose peut être réalisée avec les enfants car la pâte sablée se travaille comme de la pâte à modeler. Même les petits peuvent participer.

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Recette extra moelleuse, simple et rapide de doffins (hybride entre le donuts et le muffin) avec de la banane et des petits de chocolat. Une pause gourmande pour toute la famille

une crème brulée selon la recette de P. Bocuse elle est excellente.

C'est la saison des nèfles dans nos campagnes provençales.

Voici les étapes pour réussir une coulis de Framboise pas trop sucré et sans grains pour agrémenter fromage blanc ou déposer sur un cheesecake par exemple.

Une délicieuse recette de brioche mousseline

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