Tourteau et moules : toutes nos recettes

Name: De belles recettes à réaliser avec le tourteau
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tourteau

Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.

À ne pas manquer !

Les moules

Quels vins boire avec les moules ?

Voir tous les articles de tourteau
Voir tous les articles de moules

Tourteau et moules : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des recettes de moules (à ne pas manquer)

La moule de bouchot, la reine des bivalves

Mettez-vous à l'heure espagnole avec nos recettes de tapas aux moules

Les vacances sont dans l'assiette !

Les moules, des bivalves qui ont la frite !

Un carnaval de recettes du Nord

Voir toutes les sélections de recettes de tourteau
Voir toutes les sélections de recettes de moules

Toutes les recettes de tourteau et moules des Gourmets

Des idées de recettes de tourteau et moules pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Choucroute de la mer crustacés et fruits de mer, sauce au beurre citronné

emma.cuisine

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

Tourteaux farcis du bout du monde

Le popoteur

Une recette chic pour déguster le tourteau autrement. J’ai accompagné ce délice avec une bonne poêlée de pommes de terre sautées. Il vous restera sûrement de la préparation après avoir remplis les carapaces des crabes. Congelez-la dans un récipient hermétique pour confectionner plus tard de succulents feuilletés apéritifs.