Moules et pâtes : toutes nos recettes

La fideua est une spécialité espagnole originaire de la région de Valence, variante de la paëlla dans laquelle le riz est remplacé par des pâtes courtes

Il existe un nombre incalculable de versions des "spaghetti allo scoglio" : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non... Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Une version estivale du célèbre plat italien : des spaghetti ou des tagliatelles fraîches cuisinées avec des fruits de mer, du mascarpone, des fines herbes. Au besoin, utilisez des pâtes fraîches toutes prêtes. Une recette simple, rapide qui représente une alternative à la paella ou à la fideua.

Dresser les spätzle dans les assiettes, ajouter les moules décoquillées et leur jus et servir avec un morceau de gruyère à râper au moment de déguster.

Recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser dans votre cuisine bien sûr dans une marmite. Les piquillos, vous les trouverez en pot en verre. Ce sont des petits piments doux produits en Espagne voire même au pays basque ou dans les Landes très consommés dans le Sud Ouest.

J’ai utilisé des macaronis pour cette recette mais n’importe quelles pâtes feront l’affaire. Par contre, pour être santé, choisissez des pâtes complètes ou semi complètes car elles contiennent des fibres et plus de nutriments contrairement aux autres. Une recette rapide et ultra savoureuse qui laisseront vont papilles en émoi !

Les spaghetti aux moules à la crème sont une excellente idée pour un repas rapide et gourmand. Utilisez des moules surgelées déjà décortiquées pour gagner du temps, mais pensez à bien les rincer avant de les cuisiner.

Pour sublimer ce plat, servez-le avec un verre de Muscadet bien frais. Un pain grillé à l'ail ou une salade verte croquante compléteront parfaitement le repas.

J'ai craqué sur ces gros "spaghetti" qui ressemblent à des pailles. la texture est agréable et ces pâtes étaient parfaites pour accompagner la crème semi épaisse aux fruits de mer (pétoncles, moules, crevettes...).

Les spaghetti aux moules sauce safran, c'est cette recette qui sent bon l'iode et les épices dorées, quelque part entre la simplicité italienne et la générosité des cuisines du bord de mer. Le safran enveloppe la crème d'une couleur lumineuse et d'un parfum envoûtant qui transforme un plat de pâtes du quotidien en quelque chose d'un peu précieux. C'est le genre de recette que l'on sort quand on veut impressionner sans passer la soirée en cuisine, parfaite pour un dîner à deux ou une tablée de amis gourmands.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées à la dernière minute, ou ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever la sauce. La carotte et la courgette taillées en fins bâtonnets ou en julienne apportent une belle fraîcheur croquante qui contraste avec l'onctuosité de la crème safrannée. Pensez à infuser le safran dans un peu de crème tiède avant de l'incorporer à la sauce pour révéler pleinement son arôme, c'est une petite attention qui fait toute la différence dans l'assiette.

Les linguine aux moules et au curry, c'est cette belle rencontre entre la générosité des pâtes italiennes et les parfums envoûtants des épices d'Asie du Sud-Est. Un plat qui sent bon le voyage, avec ses notes chaudes de gingembre frais, la douceur du curcuma et le caractère discret du piment doux, le tout enrobé d'une sauce crémée qui vient napper chaque brin de linguine avec gourmandise. Idéal pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour épater des convives sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à jouer sur l'équilibre des épices selon vos envies : une touche de lait de coco en remplacement d'une partie de la crème apportera une douceur supplémentaire et accentuera la dimension asiatique du plat. Les moules peuvent aussi céder la place à des coques ou se marier à quelques crevettes roses pour une version plus généreuse. Côté dégustation, un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un Picpoul de Pinet, saura magnifier les saveurs iodées et épicées. Pensez à servir bien chaud, les pâtes n'attendant pas.

Ce plat de tagliatelle aux fruits de mer est une invitation au voyage vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Moules, crevettes, tomates cerise fondantes et ail doré à l'huile d'olive composent une assiette généreuse et colorée, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. C'est le genre de recette que l'on sort sans hésiter un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie, ou que l'on propose à des amis autour d'une belle bouteille de blanc frais.

Pour sublimer ce plat, pensez à utiliser l'eau de cuisson des moules pour déglacer votre poêle et concentrer les sucs de cuisson des crevettes, cela apportera une profondeur marine incomparable à la sauce. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment séché réveilleront les saveurs si vous aimez un peu de caractère. Les linguine ou les spaghetti font de parfaits substituts aux tagliatelle, et les amateurs de fraîcheur apprécieront d'ajouter un filet de jus de citron au moment de servir. Un verre de Muscadet ou de Vermentino suffit à faire de ce dîner improvisé un vrai moment de bonheur.

Les spaghetti aux fruits de mer, c'est un de ces plats qui sentent bon les vacances et les ports de pêche italiens, où l'on mange les pieds dans le sable avec un verre de vin blanc bien frais. Moules de bouchot, coques, crevettes et tomates forment ici un mariage généreux, relevé d'une touche de piment d'Espelette qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la saveur iodée des fruits de mer. C'est le plat idéal pour rassembler tout le monde autour de la table un soir d'été, ou pour s'offrir un grand frisson maritime en plein hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques noix de Saint-Jacques ou des anneaux de calamars selon ce que propose votre poissonnier du jour. Le jus de cuisson des moules et des coques est un vrai trésor de goût qu'il serait dommage de négliger : récupérez-le soigneusement et intégrez-le à votre sauce pour lui donner une profondeur marine incomparable. Côté accord, un verre de vin blanc sec et minéral — un Muscadet ou un Vermentino — sera l'accompagnement parfait, et un bon pain de campagne pour saucer l'assiette jusqu'à la dernière goutte ne sera jamais de trop.

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Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour son côté iodé et sa texture craquante et bien sûr les pâtes fraîches ! La sauce est légère, son délicat parfum anisé forme, avec les moules, un duo délicieux.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette spécialité Espagnole, comme une paella aux pâtes, pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur pour cette fideuà ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Le temps de mettre les linguine et leur sauce aux fruits de mer et crustacés au four dans le "cartoccio" avec la tomate et on est transporté ailleurs, dans le soleil et la mer bleue de Sicile ! Le type de cuisson particulier des crustacés et des mollusques fait que ces spaghettis sont vraiment sublimes.

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Des pâtes avec le goût de la mer.