Lieu et turbot : toutes nos recettes

Name: De belles recettes de lieu pour amateurs de poissons
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lieu
Ingredients: 4 portions de poisson (cabillaud, turbot, lotte, saumon...); 6 décilitres d'eau; 2 carottes; 3 échalotes ou 2 oignons; 10 cl de Noilly Prat (facultatif); thym; 1 feuille de laurier; queues de persil; 2 tiges d'ache ou branches de céleri; quelques grains de poivre

Lieu jaune rôti aux herbes. Photo par patrick janicek

Le lieu noir, le lieu jaune, également appelés merluche, églefin ou colin, sont des poissons des mers froides et tempérées. Sa chair est fine et feuilletée. De faible coût, la cuisine du Lieu peut être variée. En gâteau, accompagné de pommes, salade fraîche, betteraves et soja, ou en robe, habillé de chapelure assaisonnée de citron et doré à l'ail.

Le lieu peut aussi être cuisiné en purée, façon parmentier, sous une chape de pommes de terres ou de carottes, mais aussi en brochettes.