Carottes et xérès : toutes nos recettes

L'hoenderpastei est une tourte de poulet recouverte d'une pâte brisée, et composée de légumes, œufs durs et de tranches de jambon. Il s'agit d'une recette emblématique de l’Afrique du Sud mais avec des influences britanniques et néerlandaises.

Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.

Ce carpaccio de légumes racines est une belle façon de réinventer des produits du quotidien en quelque chose de frais, de raffiné et d'inattendu. Le navet long, la carotte jaune et les radis, tranchés à la mandoline en fines lamelles translucides, se transforment sous nos yeux en une assiette toute en légèreté et en couleurs. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de Xérès, au soja et au gingembre frais apporte un souffle asiatique très séduisant qui réveille la douceur naturelle de ces légumes d'automne et d'hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à varier les légumes selon la saison : betterave chioggia, fenouil ou kohlrabi se prêtent parfaitement à ce type de préparation. Le passage des tranches dans l'eau très froide est une petite astuce précieuse que l'on retient pour la vie, tant elle préserve le croquant et la vivacité des couleurs. Les noisettes torréfiées apportent ce petit croustillant gourmand qui fait toute la différence en bouche, et l'on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame grillées ou quelques noix de cajou concassées. Servez ce carpaccio en entrée légère ou en accompagnement d'un poisson grillé, et laissez la vinaigrette reposer quelques minutes sur les légumes avant de dresser pour que les arômes se développent pleinement.