Braisé et échalion : toutes nos recettes

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: braisé
Ingredients: 4 bulbes de fenouil; 6 échalions; 6 gousses d'ail; 3 cl d'huile d'olive; 50 g de sucre; 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz; 3 cuillers à soupe de sauce soja sucrée; 2 cuillers à soupe rases de sauce sriracha; paprika fumé; 15 g de graines de sésame; 2 cuillers à soupe de concentré de tomate ou tomate séchée mixée; 5 à 10 g de fécule de riz, de maïs ou de pomme de terre; 20 cl d'eau froide

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.