Ceux et celles qui ont exclu toutes viandes de leur alimentation le savent bien, les légumes secs sont riches en protéines ! C'est une des raisons pour lesquelles ces graines de légumineuses sont encore aujourd'hui à la base de l'alimentation de pays comme l'Inde, les pays d'Afrique du nord (pois chiches et fèves) et d'Amérique du sud (haricots rouges).
En France la consommation des légumes secs à fortement baissé comme dans tous les pays industrialisés avec l'augmentation de la consommation de viande. Mais demain ? Compte tenu des scandales alimentaires, de la "qualité" des viandes à bas prix et des poissons d'élevage, nous pourrions facilement imaginer que les légumes secs connaissent un nouvel âge d'or... Après tout, ne dit-on pas que la santé passe par l'assiette ?
Une sélection par Laurent Bazet
Légumes secs, fèves, haricots azuki, haricots rouges, lentilles, soja, pois chiches...
Très appréciées au quotidien pour leur saveur douce, elles le sont aussi pour leurs qualités nutritives.
Une légumineuse largement utilisée dans la cuisine traditionnelle française.
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.
A vos photos...
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