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Publié le 21 novembre 2013 à 11h18, Modifié le 17 décembre 2025 à 13h13

Voir aussi

Dégorger
Dégorger

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Aiguillette
Aiguillette

Découper une viande en aiguillettes.

Rossini
Rossini

Du foie gras et des truffes noires.

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

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