Un plat d'hiver dans sa réalisation la plus simple mais aussi un plat de fêtes avec un mariage foie gras et truffe. Dans cette recette la cuisson longue est, comme pour un pot-au-feu traditionnel nécessaire pour donner du goût au bouillon et obtenir une tendreté parfaite du canard. Si la cuisson est bien menée la texture de la chair du canard est aussi fondante que celle du canard confit.
Les garnitures peuvent être changées selon vos préférences. Les navets et les carottes glacés remplaceront les choux de Bruxelles sans problème.
La finition au foie gras et à la truffe va apporter un vrai plus en termes d'arômes et de saveurs. Il n'est pas du tout question, ici de bling bling gadget pour épater la galerie. Le rôle du foie gras dans cette recette est comparable a celui de la moelle dans le pot-au-feu classique.
Le pot-au-feu de canard a aussi l'avantage de pouvoir être cuisiné quel que soit le nombre de convives, les cuisses et les magrets pouvant s'acheter à la pièce.
Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.
Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
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