Les emporte-pièces ronds de 8 cm

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Entremets gélifié.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

La crème pâtissière gastronomique.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille