Les emporte-pièces ronds de 8 cm

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Caractères

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.