Les emporte-pièces ronds de 8 cm

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets gélifié.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

La crème pâtissière gastronomique.