Entremets gélifié.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Un terme culinaire datant du Moyen Age.
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
Appelée aussi biscuit dacquoise.
La crème pâtissière gastronomique.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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