Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible de Karsten Tanggaard qui donne toutes les clés de la cuisson sous vide basse température.

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Conservation de blancs de poulet crus sous vide

Cuisson et conservation d'une préparation humide

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Cuisson - conservation