Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible de Karsten Tanggaard qui donne toutes les clés de la cuisson sous vide basse température.

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Conservation de blancs de poulet crus sous vide

Cuisson - conservation

Le magret en cuisson sous vide basse température.

Cuisson et conservation d'une préparation humide