Recette ou technique associée

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
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Une entrée pleine de fraîcheur.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Mayonnaise classique
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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Noix de saint Jacques sautées
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Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Sauce vin rouge
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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

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Ou sauce au porto. Sauce par réduction

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Plateau de fruits de mer vidéo
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Un classique des fêtes de fin d'année

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Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Nems aux fruits de mer vidéo
Nems aux fruits de mer

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Vingt plats qui donnent la goutte bibliothèque
Vingt plats qui donnent la goutte

"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."

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C'est fou le nombre de bons petits plats préparés avec de la sauce tomate, alors faites la vous même, vous y gagnerez !

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