Du potager à l’assiette : en mai la fève sort le grand jeu !

Elle est là, la fève !

Elles arrivent sur les étals, encore cachées dans leurs cosses dodues d’un vert franc. Les fèves, joyaux printaniers trop souvent oubliés, signent leur grand retour en mai, pour quelques semaines seulement. L’occasion de remettre à l’honneur ce légume ancien, aussi savoureux que généreux, qui se croque, se cuisine et se partage avec simplicité.

La fève, c’est quoi exactement ?

La fève appartient à la grande famille des légumineuses. Elle est cultivée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen. Sous ses allures rustiques se cache un petit bijou végétal : riche en protéines végétales, en fibres, en minéraux, et surtout dotée d’un goût subtil, légèrement sucré, qui évoque à la fois la noisette fraîche et le petit pois. Encore jeune, la fève se déguste crue, simplement sortie de sa cosse, souvent avec un filet d’huile d’olive, du sel et un peu de fleur de sel ou de fromage frais. Plus mûre, elle réclame d’être écossée puis épluchée – une étape un peu fastidieuse, mais qui en vaut la peine.

Comment la cuisiner ?

Crue, à la croque-au-sel, fondante, mixée, rôtie… la fève se prête à tout, sauf à l’oubli.

La salade de fèves à la ciboulette est sans doute la recette la plus simple et la plus gouteuse pour les amateurs de cette légumineuse. Les fèves sont cuites à l’anglaise, dérobées et assaisonnées. Servez cette salade tiède ou fraîche avec un oeuf mollet ou un oeuf poché tiède, du jambon cru, des poissons fumés ou marinés.

Mezzé de fèves fraîches et chips de maïs

Ce mezzé de fèves fraîches est une explosion de fraîcheur, parfait pour célébrer le retour des beaux jours. Les fèves sont mixées en purée, relevées d’ail, de jus de citron, de menthe fraîche ciselée et liées avec un yaourt onctueux, pour une texture légère et veloutée. Ce dip à la fois parfumé et acidulé, se déguste aussi bien en entrée qu’à l’apéritif, à picorer avec des chips maison croustillantes, des légumes croquants, ou des pitas grillées.

Le Baghali Ghatogh est un plat traditionnel du nord de l’Iran. Ce ragoût végétarien, met à l’honneur les fèves, l’aneth et l’ail, le tout mijoté lentement avec une touche de curcuma, qui apporte une couleur dorée et une saveur chaude et enveloppante. Les oeufs pochés, ajoutés en fin de cuisson, viennent enrichir ce plat en apportant une texture crémeuse et un contraste fondant avec les fèves.

En mai, la fève est au rendez-vous. Ne la ratez pas.

Comme tous les légumes de printemps, la fève est éphémère. Dès le mois de juin, elle commencera à s’effacer au profit d’autres légumes d’été. Alors autant en profiter dès maintenant, surtout quand elles sont toutes jeunes, encore tendres, presque sucrées. On croit parfois que la fève, c’est long à préparer, qu’elle ne plaît pas à tout le monde. Mais quand on y goûte, surtout en pleine saison, on change d’avis.