Menu : nos recettes pour la semaine du 29 juin au 3 juillet 2026

Il y a des recettes qui résument à elles seules tout le plaisir d'un repas estival, et ce tartare en fait partie. Des tomates bien mûres, généreuses et gorgées de soleil côtoient le jambon cru avec son sel discret et sa texture fondante, tandis que la burrata vient couronner l'ensemble de sa crème soyeuse. Quelques feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive et le tour est joué. C'est un plat qui sent bon les marchés de saison, les terrasses et les dîners que l'on n'a pas envie de voir finir.

Envie d'impressionner sans complexifier ? Ce tataki de magret de canard façon carpaccio est exactement ce qu'il vous faut. La viande, rapidement saisie et non crue, est tranchée finement pour composer une assiette d'une élégance presque intimidante. Les saveurs sont profondes, subtilement fumées, avec cette rondeur propre au canard gras qui sait si bien jouer la carte du raffinement sans effort apparent. Une belle recette du chef Théo Lignani, aussi réussie pour un dîner en amoureux que pour recevoir des amis.

Ces california rolls de printemps au wasabi frais, c'est la cuisine japonaise dans ce qu'elle a de plus joueur et de plus accessible. Les makis inversés enroulent légumes croquants et fraîcheur des herbes dans un riz vinaigré nacré, tandis que le wasabi frais bien plus subtil que sa version en tube vient réveiller l'ensemble d'un piquant élégant et persistant. Une recette qui demande un peu de soin dans le pliage mais qui récompense généreusement l'effort, aussi bien pour les yeux que pour les papilles.

Les rouleaux de printemps de Chef Simon sont un grand classique de la cuisine asiatique, et il y a de bonnes raisons à cela. Garnis de crevettes, de laitue croquante, de vermicelles de riz et d'herbes fraîches, ils se glissent dans leur fine galette de riz avec une légèreté exemplaire. Trempés dans une sauce nuoc-mâm acidulée ou une sauce soja relevée, ils font l'unanimité à table, autant comme entrée que comme plat du soir quand la chaleur coupe l'appétit pour les préparations trop riches. Un régal frais et sans chichis, idéal en plein été.

Pour clore cette semaine en beauté, quoi de mieux qu'un plat qui célèbre l'été avec générosité ? Cette salade de pâtes réunit des petits pois juste croquants, une vinaigrette acidulée et le Valençay AOP, fromage de chèvre de la Loire à la croûte cendrée et à la pâte douce et lactée qui fond délicieusement sur les pâtes encore tièdes. C'est frais, fondant, croquant, tout à la fois. Le genre de plat qu'on sert aussi bien en pique-nique que sur la terrasse, et qu'on se surprend à préparer deux fois dans la même semaine.