Il y a des recettes qui résument à elles seules tout le bonheur d'un repas estival, et ce tartare en fait partie. Des tomates bien mûres et généreuses, du jambon cru savoureux, une burrata crémeuse et quelques feuilles de basilic frais : voilà une entrée qui sent bon les marchés de saison et les dîners à l'ombre. Pas de cuisson, pas de prise de tête, juste du soin dans le choix des produits et quelques minutes pour les mettre en valeur.
Pour que ce tartare tienne toutes ses promesses, misez sur des tomates vraiment mûres — cœur de bœuf, ananas ou un mélange de tomates anciennes pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques gouttes de vinaigre balsamique suffisent à faire chanter l'ensemble. Vous pouvez aussi glisser une pointe d'ail frais finement haché ou quelques câpres pour relever le tout, et remplacer le jambon cru par de la bresaola ou du coppa selon vos envies. Servez bien frais avec des tranches de pain grillé frotté à l'ail, et laissez les convives rompre eux-mêmes la burrata dans leur assiette — le spectacle en vaut la peine.
Voir la recettePréparez les tomates et l'oignon rouge au maximum une heure avant de servir, mais n'ajoutez la burrata, l'huile d'olive et le basilic qu'au dernier moment. La burrata rend de l'eau rapidement et le basilic noircit dès qu'il est assaisonné.
Une boule de mozzarella di bufala bien égouttée fera très bien l'affaire. Vous pouvez aussi utiliser une ricotta fraîche ou une stracciatella si votre fromager en propose.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un rosé de Provence bien frais s'accordera à merveille avec la fraîcheur de la burrata et le fondant du jambon cru, et pour les amateurs de sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic et citron fera merveille.
Recettes de Clairette partage également ces recettes.
Inspirée de la Calabre, cette région gorgée de soleil au sud de l’Italie, cette salade fraîche et colorée met à l’honneur des ingrédients simples mais pleins de goût. On y retrouve des poivrons croquants, des tomates juteuses, de l’oignon rouge, des olives noires et du thon, pour un mélange aussi savoureux que généreux.
Le tout est subtilement relevé avec une pincée d’origan, quelques feuilles de basilic frais, et bien sûr, un bon filet d’huile d’olive pour respecter la tradition méditerranéenne. Une salade parfaite pour un déjeuner léger, une entrée estivale ou un repas à partager à l’ombre d’un olivier.
La salade piémontaise est un grand classique de l’été, généreuse et pleine de fraîcheur. Pommes de terre fondantes, dés de jambon, tomates, cornichons croquants et parfois œufs durs s’unissent dans une sauce onctueuse à la mayonnaise.
Colorée et savoureuse, elle se savoure aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en plat léger, pour un repas convivial et gourmand.
Une recette bien gourmande avec des feuilles de brick qui croustillent, des bons légumes d'été et la burrata bien crémeuse pour la gourmandise. Que demander de plus ? La recette peut être ? Je vous la partage bien volontiers, l'essayer c'est l'adopter !
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