La courge musquée (Cucurbita moschata) appelée aussi courge muscade ou sucrine, appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle fait partie des espèces de courge les plus cultivées et consommées avec la Cucurbita pepo et la Cucurbita maxima.
Originaire d'Amérique du sud, elle y était dejà consommée il y des milliers d'années par les peuples aztèques et incas. Elle est introduite en Europe au 16è siècle par Christophe Colomb suite à ses explorations.
Il existe plusieurs variétés de courge musquée, parmi lesquelles la célèbre butternut, la courge musquée de Provence, la courge longue de Nice, la courge pleine de Naples ou encore la sucrine du Berry. Selon les variétés, elle prend différentes formes et couleurs.
Peu calorique, sa chair généralement très orangée est riche en béta-carotène, un puissant antioxydant qui, converti en vitamine A, est essentiel pour la vision et le système immunitaire.
Elle possède une forte teneur en minéraux tels que le magnésium et le potassium. C'est aussi une excellente source de fibres alimentaires qui favorisent le transit intestinal.
La courge musquée est généralement présente sur les étals de septembre à février.
Lors de l'achat de la courge musquée, choisissez des courges fermes et lourdes en main. La peau doit être lisse, sans tâches ni meurtrissures. Le pédoncule doit être bien attaché pour une conservation optimale.
Entière, la courge musquée se conserve jusqu'à plusieurs mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Coupée, elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est aussi possible de la congeler après l'avoir blanchie quelques minutes.
La courge musquée peut être dégustée de nombreuses manières en cuisine. Appréciée pour sa chair tendre et légèrement sucrée, elle se prépare en potage agrémenté de lait de coco, en purée onctueuse mais aussi en gratin avec des patates douces, en smoothie, en flan ou en cake salé.
Elle peut être rôtie au four et servir d'accompagnement à une viande ou un poisson. Elle peut également être ajoutée à une salade et fait merveille sur une pizza ou dans une tarte aux saveurs automnales. Le risotto à la courge musquée est un classique de saison qui ne lasse pas et qui peut être enrichi de scamorza fumée ou non. La courge musquée peut être farcie ou servir elle-même de farce. Avec des épices comme la cannelle et le cumin, et des herbes fraîches, elle sera parfaite pour farcir des tomates ou des aubergines, des poivrons ou même des grosses pâtes comme des conchiglioni ou des cannelloni.
Les graines de la courge musquée peuvent quant à elles être rôties et assaisonnées pour être servies à l'heure de l’apéritif.
1.On se réchauffe avec un délicieux velouté onctueux de courge musquée de Provence et poireaux, très simple et rapide à préparer.
Saine et légère, la poêlée de poire et courge musquée peut servir de plat d'accompagnement pour la viande ou de plat principal végétarien.
Comfort food au menu avec un savoureux gratin de courge musquée de Provence au cantal et une petite touche de thym. Un délice qui plaira sans aucun doute à toute la famille.
Les tartines à la courge muscade, noisettes et miel seront parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.
Le crumble de courge muscade est un accompagnement original qui fera merveille avec du magret de canard.
Une variété de courge à la texture étonnante et à la saveur délicatement sucrée.
Une cucurbitacée appréciée pour sa chair douce et sucrée au petit goût de châtaigne.
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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