Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie et lavée, originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Au Moyen-Âge, il était utilisé par les paysans pour régler leur seigneur. Il était alors appelé "fromage de gléo" ou "fromage de seigle". Il faudra attendre le 17è siècle pour voir apparaitre l'appellation Saint-Nectaire. C'est aussi à cette période qu'il est introduit à la table du Roi de France Louis XIV.
La marque Saint-Nectaire est déposée en 1947 par le Syndicat d’Élevage et d’Amélioration des Produits Laitiers. En 1955, le Saint-Nectaire se voit attribuer l'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Depuis 1996, il bénéficie d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
On distingue le Saint-Nectaire fermier du Saint-Nectaire laitier :
Saint-Nectaire fermier : il est fabriqué à partir de lait cru de vache obtenu après la traite qui a lieu deux fois par jour (matin et soir), il présente une pastille de caséine de couleur verte et de forme ovale ; sa durée minimale d'affinage qui se fait sur un matelas de paille de seigle est de 28 jours ;
Saint-Nectaire laitier : il est fabriqué en laiterie à base de lait pasteurisé, il présente une pastille de caséine de couleur beige et carrée ; il est plus facile à conserver que le fermier ; sa durée minimale d'affinage est de 3 semaines.
Fabriqué dans le Cantal et dans le Puy-de-Dôme, dans une aire de production qui regroupe 70 communes, le Saint-Nectaire mesure 21 cm de diamètre pour environ 5 cm d'épaisseur. Il pèse entre 1,2 kg et 1,8 kg. On peut aussi le retrouver à la vente dans un plus petit format.
Sa croûte présente des moisissures allant du blanc au brun ou gris, couleur qui varie en fonction du temps d'affinage. Sa pâte est souple et onctueuse, de couleur jaune clair. Elle révèle une saveur douce et légèrement salée, un mélange de lait frais, de crème et de beurre, de paille et de sous-bois, avec une note de noisette.
Comme la plupart des fromages, le Saint-Nectaire est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents, et de protéines nécessaires à la construction et à la réparation des tissus corporels.
Il contient également des vitamines B2 et B12 ainsi que des minéraux tels que le phosphore et le zinc.
Consommé avec modération, il a toute sa place dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Vous trouverez du Saint-Nectaire sur les étals toute l'année mais sa pleine saison se situe entre mai et octobre.
Choisissez un fromage qui présente le logo AOP sur l'étiquette. Il doit être souple au toucher, pas trop mou ni trop dur. Il doit également dégager une odeur agréable, aux arômes subtils de champignon et de noisette.
Conservez le Saint-Nectaire dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation afin de profiter pleinement de ses saveurs.
Le Saint-Nectaire est un très bon fromage de plateau mais il peut aussi être utilisé de nombreuses façons en cuisine.
Cru et coupé en dés, il agrémente délicieusement une salade composée.
Réchauffé, il apporte du fondant et de la saveur à bon nombre de recettes telles qu'une quiche aux légumes, une tarte salée mais aussi une tourte, un cake ou encore des feuilletés. Il sublime un oeuf cocotte, un croque-monsieur ou un gratin de pâtes. Il se glisse sur une pizza, dans un risotto ou dans une soupe aux accents auvergnats. Faites-le fondre avec un peu de crème liquide et vous obtiendrez une délicieuse sauce qui accompagnera à merveille vos pâtes préférées, des pommes de terre vapeur ou un filet mignon de porc par exemple.
Dans ce gratin, cette douceur est contrastée par la saveur du saint-nectaire. L'ensemble reste assez délicat en bouche et rustique dans son esprit. C'est un plat (ici aux proportions d'un accompagnement) très facile à préparer et qui peut se réaliser à l'avance. Il faudra seulement le faire réchauffer au dernier moment. Une petite idée toute simple pour la garniture d'un plat de fête ou comme accompagnement d'une viande blanche.
Je vous propose aujourd'hui une recette de lasagnes qui vont vous permettre d’utiliser les courgettes du jardin, et elles sont très gourmandes, donc si vous avez des réfractaires aux légumes, ce plat est parfait pour leur en faire manger.
Je vous propose de réaliser un gratin réconfortant par temps froid qui saura plaire à toute la famille. On change du plus classique gratin d'endives au jambon en préparant une version aux poireaux, au jambon sec et au fromage auvergnois, le fameux saint-nectaire.
De la patate douce, un crumble aux noix de pécan et du saint-Nectaire : un plat végétarien simple et gourmand qui saura plaire à toute la famille.
Ici, vous aurez un plat consistant et goûteux pour un repas rapide. Vous pouvez accompagner ces crumble avec une salade verte.
Qu’on le mange tel quel ou cuisiné, le fromage saint-nectaire fait toujours le bonheur de nos papilles, et les idées pour l’utiliser en cuisine ne manquent pas : par exemple des oeufs cocotte au Saint-Nectaire… Une petite tuerie prête en seulement 15 minutes.
Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
Du camembert à la mimolette en passant par le Reblochon, la France est le pays du fromage.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
Imprimé depuis ChefSimon.com — https://chefsimon.com/articles/produits-le-saint-nectaire
