Recettes de sous-vide de 61 Degrés - Page 5

Voici la liste des recettes de sous-vide par 61 Degrés.

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Recettes de 61 Degrés

Reuben à la langue de bœuf

Rien de tel qu'un petit sandwich Reuben pour ce réconcilier avec les sandwichs.

Endives à l’orange et au gingembre

Des endives préparées façon Daniel Humm et sous vide.

Gravlax rose

Un gravlax à la betterave préparé sous vide pour gagner du temps.

Piperade

Avec le beau temps, nous avions envie d’un plat méditerranéen, et vous ?

Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette

Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement.

Calamars à  la Provençale

Ça faisait longtemps que nous n’avions pas préparé de calamars à la Provençale, à la Méditerranéenne ou Sicilienne, selon qui en parle. Et vous ça vous tente ?

Maquereau en gravlax et mélange d’asperges

maquereau en gravlax et mélange d’asperges

Rouille Sétoise

Une rouille Sétoise préparé à basse température

Roulé de dinde au pesto rosso

Roulé de dinde au pesto rosso préparé sous vide à basse température.

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