Recettes de sous-vide de 61 Degrés - Page 3

Voici la liste des recettes de sous-vide par 61 Degrés.

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Recettes de 61 Degrés

Alcool à la main de Bouddha

Comme un limoncello mais à la main de bouddha, un agrumes très différent du citron.

Poulet au parmesan et aux champignons

Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

Eau de parmesan

Nous vous présentons aujourd’hui une extraction de saveurs réalisée sous vide, cela change des extractions de saveurs sous pression de ces derniers jours.

Foie de veau basse température

Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.

Rôti de porc à l’ail noir

Un simple rôti de porc à l'ail noir préparé sous vide à basse température. En même temps on change pas les bons habitudes.

Daube à la sauce tomate

Par « daube », nous ne voulons pas dire un plat immangeable, dur, trop cuit, décomposé… Mais plutôt un ragout de viande, en l’occurrence ici de la culotte de bœuf que nous avons préparée avec une sauce à la tomate et au bouillon.

Foie de lotte Ankimo

Découvrez le Foie de lotte Ankimo

Canard à l’orange et sa sauce émulsifiée

Et si on préparait le canard à l'orange sous une autre forme ?

Tartare de bœuf et sa glace à l'échalote

Nous sommes nombreux à avoir déjà mangé un tartare de bœuf accompagné de son jaune d’œuf cru posé dessus. Eh bien aujourd’hui, nous vous proposons une recette un peu différente, puisque nous avons confectionné une glace à l’échalote et au vin pour accommoder un tartare de viande maturée.