Mon merveilleux hérisson aux kumquats

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Un petit gâteau meringué, à la pistache ou au pralin.

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.

Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation en pâtisserie.

Difficile de se priver de la douceur et de l'onctuosité d'une bonne crème fleurette.

Pour une pause sucrée ou détourné en salé, le cappuccino est toujours apprécié.

Salée ou sucrée, la crème fouettée est la plus simple des inventions gourmandes.

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.