Kumquats confits

L'entremet, c'est le dessert de fêtes super pratique, tu le prépares au calme, quinze jours avant, et il repose tranquillou au congel. Le matin de la dégustation tu n'as plus qu'à le glacer, le décorer, et le laisser gentiment reposer au frais en attendant son gloire ! Que demander de plus ?

Le Fantastik passion agrumes, c'est la rencontre explosive entre la générosité des fruits exotiques et la finesse de la pâtisserie française. Imaginé dans l'esprit créatif de Christophe Michalak, ce gâteau ouvert et généreux marie la vivacité du fruit de la passion au parfum solaire des agrumes sur un fond sablé doré aux amandes. Parfait pour la Saint-Valentin ou pour clore un dîner printanier sur une note lumineuse, il impressionne autant par son élégance que par son caractère franc et gourmand.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, pensez à préparer le crémeux passion la veille afin qu'il développe toute sa profondeur aromatique après une nuit au frais. L'huile d'olive dans le biscuit apporte une rondeur inattendue et une légère note méditerranéenne qui tranche merveilleusement avec l'acidité des agrumes. Côté présentation, laissez parler votre instinct en jouant avec des suprêmes d'orange bien juteux, des bâtonnets d'amandes dorés à la poêle avec une cuillère de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Osez aussi remplacer le fruit de la passion par de la mangue ou du yuzu pour réinventer ce grand classique selon la saison.

Le sirop de Yacon (poire de terre) est une alternative au sirop d'érable auquel il ressemble très fort, aspect brun foncé, goût onctueux et caramélisé, sa composition ne pénètre pas l’organisme et, n’étant pas assimilé, ne provoque pas de pics d’insuline. Il contient également beaucoup moins de calories que le sirop d'agave. Idéal donc autant pour la santé que pour la ligne.