Fantastik passion agrumes d'après Christophe Michalak

Fantastik passion agrumes

Name: Fantastik passion agrumes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: orange
Ingredients: 80 g de purée de fruit de la passion; 1 feuille de gélatine; 50 g de sucre; 100 g d'œufs (2 œufs); 65 g de beurre doux; 50 g de beurre salé; 55 g de farine; 20 g de sucre impalpable; 50 g d'œuf (1 œuf); 80 g de sucre; 40 g de crème épaisse; 20 g d'huile d'olive; 60 g de farine; 1 pincée de levure chimique; zestes d'un citron jaune; 30 g de jus de citron fraîchement pressé; 20 g d'eau; 10 g de sucre; une orange; une poignée de bâtonnets d'amandes; 1 càs de sucre; quelques feuilles de menthe

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Isabelle

Facile

Ingrédients

80 g de purée de fruit de la passion

1 feuille de gélatine

50 g de sucre

100 g d'œufs (2 œufs)

65 g de beurre doux

50 g de beurre salé

55 g de farine

20 g de sucre impalpable

50 g d'œuf (1 œuf)

80 g de sucre

40 g de crème épaisse

20 g d'huile d'olive

60 g de farine

1 pincée de levure chimique

zestes d'un citron jaune

30 g de jus de citron fraîchement pressé

20 g d'eau

10 g de sucre

une orange

une poignée de bâtonnets d'amandes

1 càs de sucre

quelques feuilles de menthe

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Quelques mots sur cette recette

Le Fantastik passion agrumes, c'est la rencontre explosive entre la générosité des fruits exotiques et la finesse de la pâtisserie française. Imaginé dans l'esprit créatif de Christophe Michalak, ce gâteau ouvert et généreux marie la vivacité du fruit de la passion au parfum solaire des agrumes sur un fond sablé doré aux amandes. Parfait pour la Saint-Valentin ou pour clore un dîner printanier sur une note lumineuse, il impressionne autant par son élégance que par son caractère franc et gourmand.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, pensez à préparer le crémeux passion la veille afin qu'il développe toute sa profondeur aromatique après une nuit au frais. L'huile d'olive dans le biscuit apporte une rondeur inattendue et une légère note méditerranéenne qui tranche merveilleusement avec l'acidité des agrumes. Côté présentation, laissez parler votre instinct en jouant avec des suprêmes d'orange bien juteux, des bâtonnets d'amandes dorés à la poêle avec une cuillère de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Osez aussi remplacer le fruit de la passion par de la mangue ou du yuzu pour réinventer ce grand classique selon la saison.

Voir la recette

agrumes amandes biscuits au citron chef Christophe Michalak citron crème fruit de la passion jaune orange punch pâte sablée saint-valentin

Publié le 9 janvier 2015 à 08h23, Modifié le 30 janvier 2019 à 11h23

Accord mets et musique

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