Merveilleux chocolat stracciatella

1Préparation de la meringue : Montez le blanc en neige, dès qu'il commence à mousser et à blanchir incorporez le sucre petit à petit par petites doses. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et bien brillante. Remplir de meringue une poche à douille munie d'une douille n°10 et formez 7 disques de 5 cm et 7 disques de 4 cm sur une feuille de papier cuisson. S'il vous reste de la meringue faite des petits pic pour la déco (voir photo ci-dessous, désolé elle est un peu flou, mais c'est pour vous donner une idée). Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 90°C pendant 1 heure. Puis laissez les meringues durcir encore dans le four entrouvert pendant 1 heure.

2Préparation de la chantilly au chocolat stracciatella : Placez la cuve de votre robot, le fouet et la crème fraiche au congélateur pendant 20-30 mn. Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez-le refroidir. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez la chantilly avec le chocolat tièdi en soulevant la masse délicatement de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Le chocolat va durcir au contact de la chantilly froide et former des morceaux, d'où le nom stracciatella !!!

3Montage : Sur le plus grand disque de meringue, étalez une couche de chantilly au chocolat. Faites pareil sur un disque plus petit et déposez-le sur le premier. Egalisez les bords à l'aide de chantilly et formez une sorte de dôme. Réalisez des copeaux avec quelques carreaux de chocolat au lait et un économe. Saupoudrez vos Merveilleux de copeaux en appuyant légèrement dessus. Posez une petite meringue ou une framboise ou ce que vous voulez sur le dessus.