Name: Merveilleux chocolat stracciatella
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 7 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 30 g de blancs d'œufs (le blanc d'1 œuf)4; 45 g de sucre semoule; 200 ml de crème liquide à 30 % de M.G.; 30 g de sucre glace; 60 g de chocolat (moitié noir et moitié lait pour moi); 50 g de chocolat au lait

Merveilleux chocolat stracciatella

Mercédessert

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 7 personnes

Pour la meringue française

30 g de blancs d'œufs (le blanc d'1 œuf)4

45 g de sucre semoule

Pour la chantilly au chocolat stracciatella

200 ml de crème liquide à 30 % de M.G.

30 g de sucre glace

60 g de chocolat (moitié noir et moitié lait pour moi)

Pour la déco

50 g de chocolat au lait

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la meringue : Montez le blanc en neige, dès qu'il commence à mousser et à blanchir incorporez le sucre petit à petit par petites doses. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et bien brillante. Remplir de meringue une poche à douille munie d'une douille n°10 et formez 7 disques de 5 cm et 7 disques de 4 cm sur une feuille de papier cuisson. S'il vous reste de la meringue faite des petits pic pour la déco (voir photo ci-dessous, désolé elle est un peu flou, mais c'est pour vous donner une idée). Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 90°C pendant 1 heure. Puis laissez les meringues durcir encore dans le four entrouvert pendant 1 heure.

2Préparation de la chantilly au chocolat stracciatella : Placez la cuve de votre robot, le fouet et la crème fraiche au congélateur pendant 20-30 mn. Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez-le refroidir. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Mélangez la chantilly avec le chocolat tièdi en soulevant la masse délicatement de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Le chocolat va durcir au contact de la chantilly froide et former des morceaux, d'où le nom stracciatella !!!

3Montage : Sur le plus grand disque de meringue, étalez une couche de chantilly au chocolat. Faites pareil sur un disque plus petit et déposez-le sur le premier. Egalisez les bords à l'aide de chantilly et formez une sorte de dôme. Réalisez des copeaux avec quelques carreaux de chocolat au lait et un économe. Saupoudrez vos Merveilleux de copeaux en appuyant légèrement dessus. Posez une petite meringue ou une framboise ou ce que vous voulez sur le dessus.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un merveilleux chocolat stracciatella, cette pâtisserie emblématique du nord de la France. Sous sa coque légère et gourmande se cachent une meringue croustillante, une crème onctueuse et de fins éclats de chocolat. Une douceur aérienne qui fond en bouche et fait toujours son petit effet.

Voir la recette

chocolat entremets meringue merveilleux

Publié le 21 octobre 2013 à 14h38, Modifié le 19 novembre 2025 à 15h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Merveilleux chocolat stracciatella

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mercédessert partage également ces recettes.

Forêt Noire

Mercédessert

La forêt noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, se compose d’une génoise au cacao subtilement parfumée au kirsch, garnie de cerises au sirop et d’une généreuse chantilly. Le tout est enveloppé d’une couche de crème fouettée et parsemé de copeaux de chocolat. Un grand classique à la fois élégant et terriblement gourmand.

Entremet mousse vanille et sa sauce caramel beurre salé sur sablé breton

Mercédessert

Un sablé breton bien croustillant, une généreuse sauce caramel au beurre salé pour la note gourmande, et une mousse vanille toute en légèreté : il n’en faut pas plus pour composer un entremets raffiné et absolument délicieux.

Pêcher mignon

Mercédessert

Aujourd’hui, je vous propose mon « pêcher mignon ». Traditionnellement préparé uniquement avec des pêches, mais, grande gourmande oblige, j’y ai ajouté des fraises pour apporter une touche acidulée et plus de relief. Et je ne regrette absolument pas : les deux fruits s’accordent à merveille et se fondent parfaitement dans la crème mousseline. Un dessert plein de douceur et de contraste, une vraie petite bombe de saveurs et de textures.