Salade de kale et de radicchio

En découvrant ce très joli mesclun, j’ai eu envie d’une salade automnale aux fruits. Elle m’a rappelé les salades de mon enfance, garnies de lardons et de noix.
Aujourd’hui, j’ai remplacé les lardons par du tofu doré, ajouté des raisins noirs sucrés et des noix fraîches. Un trait d’huile d’olive, un peu de vinaigre de shiso maison, de sauce soja et de poivre, et voici une salade colorée, gourmande et nourrissante, parfaite en plat léger ou en entrée.

La salade californienne, c'est l'art de réunir des ingrédients qui se font du bien — des avocats crémeux, du concombre croquant, une touche sucrée de fraise et le parfum entêtant de la coriandre fraîche. C'est une salade qui sent le soleil et la désinvolture, parfaite pour un déjeuner estival, un brunch entre amis ou un repas léger que l'on prépare en quelques gestes. Végétarienne, naturellement vegan, elle séduit d'emblée autant par ses couleurs que par l'équilibre de ses saveurs.

L'assaisonnement joue un rôle clé ici, et les épices chimichurri apportent ce petit accent sudaméricain qui fait toute la différence — vous pouvez les remplacer par un mélange de cumin, coriandre moulue et paprika fumé si vous n'en avez pas sous la main. Le vinaigre de riz, plus doux que le vinaigre classique, préserve la délicatesse de l'avocat, mais un bon vinaigre de cidre fera très bien l'affaire. Pour aller plus loin, quelques graines de sésame grillées, des pignons ou même quelques rondelles de radis viendront ajouter du croquant et du caractère à cette salade aussi belle à regarder qu'à dévorer.

Voilà une idée rafraîchissante et pleine de caractère pour les beaux jours : un duo de soupes froides à boire ensemble ou à alterner à la cuillère, chacune apportant sa propre personnalité. Le velouté de fèves à la menthe séduit par sa douceur crémeuse et son parfum délicat, pendant que le gaspacho vert, construit autour des fanes de radis, du concombre et du kale, joue la carte de la fraîcheur herbacée et légèrement piquante. Un mariage idéal pour une entrée légère en plein été, aussi beau dans l'assiette que bon à déguster.

Pour varier les plaisirs, le velouté de fèves accepte très bien un yaourt de brebis à la place du yaourt de soja, avec un résultat plus onctueux et légèrement acidulé. Du côté du gaspacho vert, les noix de cajou apportent de la rondeur et peuvent être remplacées par des amandes entières préalablement trempées. Servez les deux préparations bien froides dans de petits verres distincts pour un effet mise en bouche élégant, ou versez-les côte à côte dans une assiette creuse pour un dressage bicolore qui impressionne sans effort. Quelques graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe réservées suffisent à sublimer le tout.