Annick Jaquier

Quand la saison tourne à l'orange et que les champignons envahissent les étals, il est tentant de réinventer le burger avec ce que l'automne offre de meilleur. Ce burger maison joue sur la générosité et le réconfort : un bun au potiron d'une belle couleur dorée, des champignons sautés bien parfumés, des oignons croustillants et un comté fondant qui vient lier le tout avec gourmandise. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, quand les journées raccourcissent et que l'on a envie d'un repas qui sent bon la cuisine faite maison. Côté champignons, laissez-vous guider par le marché : girolles, pleurotes ou champignons de Paris selon la saison et l'humeur, chacun apportera son caractère à l'ensemble. Si vous souhaitez aller encore plus loin dans le fait maison, les buns au potiron valent vraiment la peine d'être préparés de zéro, leur mie moelleuse et leur légère saveur sucrée-salée transforment l'expérience.

Il fait encore beau, il fait encore chaud en Provence et les étals débordent de produits de saison. Ma dernière recette de mois d’août sera fraîche comme un carpaccio de concombre mais à la façon de Alain Passard, avec un yaourt grec de brebis bio et de l'huile de colza torréfiée.

Une recette de cupcakes au potiron extra moelleux, accompagnés d'un délicieux glaçage au cream cheese (mon préféré !) et de petites citrouilles en massepain.

Une recette de pâtes régressive et super facile, ah les coquillettes ! Des coquillettes, du thon des petits pois, quelques herbes fraîches, de la crème et hop ! (apéro pendant que c'est au four) Bref, une recette parfaite pour les journées chargées !

La galette de potiron au lard fumé, c'est l'idée simple et gourmande qui réchauffe les repas d'automne sans jamais alourdir la table. Le potiron râpé apporte tout son moelleux et sa douceur naturellement sucrée, que le lard fumé vient contrebalancer avec son caractère bien affirmé. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine familiale, parfait pour accompagner un rôti du dimanche ou se suffire à lui-même un soir de semaine. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le potiron par du butternut ou de la courge musquée selon la saison et les arrivages du marché. Un peu de parmesan râpé glissé dans la préparation à la place d'une partie de la chapelure apportera une belle profondeur de goût. Ces galettes se réchauffent très bien à la poêle le lendemain et se dégustent aussi froides, découpées en petits carrés pour l'apéritif avec une pointe de crème fraîche aux herbes fraîches.

A la maison, on adore les cakes salés pour l’apéritif. J’aime beaucoup les poireaux avec le poisson. Maintenant je m’entraîne aux cakes sans gluten et l’alliance de la farine de pois chiche dans ce cake est très agréable.

Cette recette est très facile à faire varier en fonction des légumes de saison, la farce est faite de lentilles corail et d’un légume qui ne doit pas être trop humide : potiron ou potimarron (résultat plus moelleux), patate douce ou carotte.

Une brioche au potiron et aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée salée, une agréable façon de savourer ce délicieux légume.

Je vous propose aujourd’hui une simple et rapide recette de saison, aux saveurs sucrées-salées : des escalopes de porc aux poires et courge, preuve que la gastronomie française se prête également à ce type d’association… Dans cette recette simple à réaliser, les escalopes de porc sont juste saisies à la poêle et accompagnées d’une poêlée de poire et de courge. C’est donc une chouette recette d’automne.

Des coquillettes aux saveurs italo-espagnoles avec ce risotto de coquillettes crevettes, champignons et chorizo. Un plat original, savoureux et tellement facile à faire !

Aujourd’hui je me suis fait plaisir avec une belle entrecôte de boeuf d’Argentine bien marbrée. Je ne vous propose pas de recette mais une façon différente de consommer la viande inspirée d'un restaurant japonais ou j’avais goûté des petites cubes de viande de Wagyu. Ceux-ci étaient servis avec un peu de fleur de sel, un peu d’ail frit, quelques fines lamelles d’oignon grillé et un peu de sauce shoyu.

Ces gnocchi fondants de potiron sont une vraie invitation à la gourmandise. Inspirés d’une recette italienne traditionnelle, ils se façonnent facilement à la cuillère avant d’être pochés dans l’eau bouillante. Leur texture tendre et légère met en valeur la saveur douce et légèrement sucrée du potiron. Servis nappés d’un beurre mousseux infusé à la sauge, ils deviennent tout simplement irrésistibles. Ce mariage de saveurs automnales, à la fois rustique et raffiné, fait de ce plat un régal pour un dîner réconfortant. Faciles à préparer, ces gnocchi maison réchauffent autant le corps que le cœur.